Foie gras. Ang maling bahagi ng delicacy

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:02

Foie gras… Isang tradisyonal na French delicacy na tinatangkilik ng mga tunay na gourmets at connoisseurs ng marangyang lasa. Ang fatty liver (ibig sabihin, ang "foie gras" ay isinalin mula sa French), nagpapakislot sa mga butas ng ilong, ginagawa ang mga glandula ng laway sa siklab ng pananabik.

At kahit ang isang mamahaling Sauternes, na napagkamalang inutusang sumama sa isang delicacy, ay napilitang mag-isa na maghintay sa kanyang turn. Nakakapagtaka, ilang porsyento ng mga sumasamba sa foie gras ang nakakaalam ng buong katotohanan tungkol sa paraan ng paggawa ng mataba, mamantika, kamangha-manghang atay na ito? Ngunit ang mga bisyo ng tao ay talagang puro dito, marahil kaya ito ay kaakit-akit. Gayunpaman, ang mga tanong ng budhi ay isang maselan at personal na bagay. Ngunit sulit pa ring pag-usapan ang ilang teknikal na aspeto ng proseso.

Ang mahabang kasaysayan sa likod ng tradisyong Pranses na ito ay maaaring isulat sa isang aklat na puno ng mga makasaysayang pigura, heograpikal at biyolohikal na background, mga pagkakaiba-iba sa culinary sa tema, at higit pa.

Ang maikling bersyon ng chronicle ay ang mga sumusunod. Minsan may nakapansin na gansabago ang isang mahabang paglipad sa mas maiinit na klima, sila ay kumakain ng masinsinan. Tinutukan ang pinatabang ibong ito, ang ilan sa mga organo nito ay tila kamangha-mangha sa panlasa sa mausisa. At ang mataba na hypertrophied na atay ng isang gansa (duck) ay naging pambansang kayamanan ng France. Pero paano nga ba nangyayari ang lahat? Ano ang nakatago sa likod ng mga katangi-tanging garapon na ito na may mga busog, maliliit na toast at masalimuot na kasiyahan ng pinakamahusay na mga eksperto sa pagluluto? Mapang-uyam, sadyang karahasan na nagpapagulo sa imahinasyon ng kahit na ang pinakamatigas na pragmatista.

Ang Foie gras ay ginawang legal ang tahasang kalupitan. Sa unang apat na linggo, ang mga sisiw ay nabubuhay ng isang malusog na buong buhay, lumalakas, kumalat ang kanilang mga pakpak. Ang ikalawang yugto ay pinahusay na nutrisyon, kung saan ang bata ng kalikasan ay lumalaki sa isang may sapat na gulang. At eksakto mula sa sandaling ito ang "X" na oras ay dumating - ang mga gansa (o mga pato) ay halos hindi kumikilos, para dito sila ay inilalagay sa napakakitid na barred cages, nagsisimula ang sapilitang pagpapakain. Ang yugtong ito ay tinatawag na eleganteng - "gavage", ngunit sa katunayan ang isang tubo ay itinulak sa lalamunan ng ibon, kung saan ang pagkain (karaniwang mais) ay pinalamanan sa tuktok. Ang ganitong "pagpupuno" ay isinasagawa ng hindi bababa sa 3-4 beses sa isang araw, dahil sa kung saan ang atay ng isang gansa (o pato) ay lumalaki nang masakit at lumalaki ang taba. Sa ikaapat na yugto, siyempre, ang ibon ay pinapatay, ang tiyan nito ay napunit, at ang inaasam na atay ay tinanggal. Ngunit hindi, ipinapakita ng mga larawan na siya ay nahuhulog na mula sa pagkabihag ng matabang laman ng gansa.

At ang ilang mga sakahan sa Hungarian ay nagsasagawa ng pagtanggal ng atay sa-buhay. Marahil ang lasa ng foie gras na ito ay mas pino - ang pagdurusa ng isang ibon ay nagdaragdag ng isang huling maanghang na tala. Ang bigat ng na-extract na by-product na ito ay 800-900 grams, na 10 beses sa normal na laki.

Ang Fu Gras ay pinagbawalan sa ilang bansa sa Europe (Switzerland, UK, Czech Republic, Denmark, atbp.), sa ilang estado sa US. Ang mga French celebrity ay paulit-ulit na nagpahayag na ang tradisyong ito ay walang karapatang umiral. Gayunpaman, ang foie gras ay hindi lamang nawala mula sa mga istante at mula sa menu, ngunit lalong nakataas sa isang kulto. Sinasabi ng mga tagagawa na ang mga ibon ay nararamdaman nang maayos - puno, nasisiyahan. Gayunpaman, isang beses lang dapat tingnan ang "masaya" na mga mata ng gansa na ito, na pinalamanan ng mais at nakapaloob sa malapit na "magiliw na yakap" ng hawla …

Nga pala, educational program: atay - foie gras, isda - fugu (ulam pa rin yan!).