Maraming mahilig sa mushroom ang mas gusto ang chanterelles. At ito ay hindi nagkataon: ang kanilang hindi maunahan na aroma at lasa ay ganap na inihayag sa anumang paraan ng paghahanda. Ang pritong chanterelles ay nasa isang espesyal na tala sa mga dalubhasa sa pagluluto sa mundo. Ngunit paano hindi mangolekta ng mga huwad na chanterelles nang hindi sinasadya?
Makilala sa kagubatan
Ang tunay at huwad na chanterelles ay kadalasang napakalapit sa isa't isa, maaari silang matagpuan sa anumang kagubatan, anuman ang rehiyon. Ang kanilang ripening period ay mula Hunyo hanggang maagang frosts. Kasabay nito, madalas na hindi napapansin ng mga tagakuha ng kabute ang pagkakaiba, na inilalagay ang mga huwad na chanterelles kasama ang kanilang mga nakakain na kapatid na babae sa kanilang basket.
Ngunit may mga pagkakaiba pa rin sa pagitan nila. Ang huwad na chanterelle ay tumutubo sa mga tuod, sa lupa, at sa bulok na kahoy. Ang mga tunay na mushroom ng species na ito ay hindi kailanman tumutubo sa mga nahulog na puno - sa mga mossy stumps lamang. Bilang karagdagan, ang mga huwad na chanterelles ay kadalasang lumalaki nang hiwalay sa isa't isa, habang ang mga tunay ay karaniwang lumalaki sa mga grupo.
Pumili nang mabuti
Bago mo simulan ang pagluluto ng ani na inani sa kagubatan, kailangan mong maingat na ayusin ito. Bigyang-pansin ang mga mushroom na ibang-iba sa kanilang mga kamag-anak. Halimbawa, ang mga huwad na chanterelles, kahit na sa hitsura, ay hindi mukhang tunay. Ang kulay ng kanilang sumbrero ay ilang beses na mas maliwanag -orange o orange-brown, na may pahiwatig ng tanso.
Gayundin, bigyang pansin ang hugis ng sumbrero. Sa mga huwad na kabute, ito ay parang funnel. Kung ang gilid ng takip ay may tamang pantay na hugis, malamang na ang gayong kabute ay hindi makakain. Sa totoong chanterelles, ang gilid ng takip ay bumpy. Tingnang mabuti ang paa ng kabute: sa isang huwad na kabute, ito ay masyadong manipis.
Kung hindi mo malaman ang hitsura, pagkatapos ay bigyang pansin ang laman ng kabute. Ang aroma ng isang tunay na chanterelle ay kahawig ng mga pinatuyong prutas o ugat, ngunit dapat itong lasa ng kaunting maasim. Ang kulay ng pulp nito ay bahagyang madilaw-dilaw sa mga gilid, at puti sa gitna. Subukang pindutin ang iyong daliri sa pulp. Kung ito ay magiging pula, makatitiyak kang may mga tunay na kabute sa iyong basket.
Sa mga maling chanterelles, ang aroma ng pulp ay halos hindi matatawag na kaaya-aya. At kung susubukan mo ang likod ng takip, maaari kang makaramdam ng mapait na lasa. Ang kulay ng pulp ng isang pekeng kabute ay magiging dilaw o orange. Kung pinindot mo ito gamit ang iyong daliri, hindi ito magbabago.
Siyempre, hindi lason ang false chanterelle, ngunit maaaring hindi ito mabuti para sa iyong digestive system.
Gumawa ng mga blangko
Ang paghahanda ng mga chanterelles para sa taglamig ay hindi mas mahirap kaysa sa pag-aatsara ng mga pipino o kamatis. Una kailangan mong ayusin ang mga ito, alisin ang mga blades ng damo at mga dahon na hindi sinasadyang nahulog sa basket. Pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng malamig na tubig. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi sila masira at manatiling buo. Pagkatapos ang chanterelles ay kailangang bahagyang tuyo.
Pagkatapos ng mga kabutetuyo, ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Sa kasong ito, mas mahusay na i-pre-cut ang malalaking mushroom sa maliliit na piraso. Ang mga Chanterelles ay ibinuhos ng pinakuluang mainit na tubig. Ang kalahating kilo ng mushroom ay nangangailangan ng isa at kalahating litro ng likido.
Ang mga mushroom ay dinadala sa pigsa at idinagdag ang mga pampalasa. Pagkatapos ay nabawasan ang apoy, pinakuluan sila ng sampung minuto, at pagkatapos ay itinapon sila sa isang colander. Maghanda ng marinade na may suka, pampalasa at langis ng gulay. At, sa wakas, ang mga chanterelles ay inilalagay sa mga garapon ng salamin at ibinuhos na may mainit pa ring pag-atsara. Pagkatapos ay isterilisado sila sa loob ng 20-40 minuto. Iyon lang. Ang mga Chanterelles ay handa na para sa taglamig. Bon appetit!
