Ang mga modernong kagamitan sa bahay ay lubos na nagpasimple sa buhay ng mga maybahay. Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na device na ito ay ang refrigerator, kung saan maaari kang mag-imbak ng halos anumang lutong pagkain, at sa loob ng mahabang panahon. Ilabas lamang ang mga ito at painitin. Ngunit nangyayari na ang ilang mga pagkaing maibiging inihanda ay nagiging ganap na hindi angkop para sa pagkain. Ito ay dahil sa katotohanang kinakailangang i-freeze nang tama ang pagkain.
Anong mga pagkain ang maaaring i-freeze?
Una kailangan mong malaman kung ano ang hindi dapat i-freeze. Pinakamainam na huwag maglagay ng de-latang pagkain, tinadtad na pinakuluang patatas, cottage cheese, itlog, custard, jelly, cream, unsterilized milk, mayonesa sa freezer. Gayundin, tandaan na ang pagkain ay hindi dapat ilagay sa refrigerator habang mainit-init.
Anong mga pagkain ang naka-freeze? Narito ang pinakakumpletong listahan:
- sariwa, bata, pinakuluang gulay, minasa;
- halos lahat ng uri ng isda, scallops, oysters, shellfish;
- alimango, ulang, hipon;
- mga hinog na prutas (maliban sa mga naglalaman ng malalakingdami ng tubig);
- mga produktong gatas - keso, margarin, mabigat na cream, mantikilya, mantika;
- karne;
- buns, cake, tinapay;
- dough;
- ready meals;
- sabaw;
- flavored butter;
- seeds, nuts.
Teknolohiya sa pagpapalamig at pagyeyelo
Anumang refrigerator ay nagyeyelo ng pagkain, at ang mga ito ay maiimbak ng napakatagal na panahon lamang pagkatapos ng malalim na pagyeyelo. Kung susundin mo ang mga patakaran sa pag-iimbak, pagkatapos ay kahit na pagkatapos ng medyo mahabang panahon sila ay may mataas na kalidad at naglalaman ng lahat ng mga sustansya. Dapat mong bigyang-pansin ang puntong ito: ang lamig ay nakakatulong upang mapanatili ang kalidad ng mga produkto, ngunit hindi ito pinapataas. Kung ang mga de-kalidad na prutas, gulay at karne sa una ay nagyelo, pagkatapos ay ilang buwan pagkatapos nilang matunaw, sila ay magiging pareho. Ang mabulok, frozen na karne, mga apektadong root crop ay mananatiling pareho.
Kung ang mga inihandang pagkain ay naglalaman ng mga nakakapinsalang bakterya, ang lamig ay magpapabagal sa kanila, ngunit mananatili pa rin ang mga ito. Sa temperatura na -18 degrees, ang kanilang bilang, bilang panuntunan, ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit kung ang temperatura ay magsisimulang tumaas sa silid, ang bakterya ay agad na magiging aktibo at aktibong dadami.
Ano ang dapat kong i-freeze ng pagkain?
Gamit ang tamang freezer packaging, makatitiyak ka na kahit na pagkatapos ng medyo mahabang panahon, mapapanatili nila ang kanilang pagiging bago, kulay, lasa, nutritional value at moisture content. Ang mga produkto ay maaaring i-freeze raw sa orihinal na packaging nito, ngunit ang karagdagang packaging ay pinakamainam.ang mga ito sa isang layer ng plastic. Gayundin, hindi ka dapat maglagay ng gatas, ice cream, pancake, meatballs, atbp. sa mga karton na kahon para sa pagyeyelo, dapat kang gumamit ng mga bag o lalagyan para dito.
Dapat matugunan ng frozen food packaging ang mga sumusunod na kinakailangan:
- impervious sa moisture, air, grease at oil;
- maging matatag, maaasahan;
- hindi ito dapat mapunit, pumutok o madaling masira sa mababang temperatura;
- madali at ligtas na isara;
- hindi dapat pigilan ang pagtagos ng mga dayuhang amoy.
Maaaring mag-imbak ng frozen na pagkain sa dalawang uri ng packaging - mga solidong lalagyan at flexible na bag o pelikula.
Ang mga matibay na lalagyan ay gawa sa plastik o salamin at karaniwang ginagamit upang i-freeze ang mga pagkaing madaling lukot at likido. Mahalaga ang mga plastic bag at pelikula para sa pagyeyelo ng mga tuyong pagkain, gayundin sa mga hindi regular na hugis at mahirap ilagay sa mga lalagyan.
Tamang paghahanda ng pagkain
Bago i-freeze ang pagkain, dapat silang maingat na suriin. Kung ang isang bagay ay nagsimulang lumala, dapat itong itapon nang walang pagsisisi. Pagkatapos nito, ang mga produkto ay dapat na lubusan na malinis. Dapat silang ihanda sa paraan na pagkatapos ng pag-defrost ay maaari silang maubos kaagad. Upang gawin ito, ang mga produkto ay pinagsunod-sunod, hinugasan, pinutol, pinakuluan, pinaputi, ang mga buto ay tinanggal mula sa prutas, at ang isda ay natutunaw. Pagkatapos maghugas, siguraduhing tuyo ang lahat. Ngayon maliitinilalagay ng mga bahagi ang lahat sa mga bag o espesyal na pagkain.
Ang maiinit na prutas, gulay, herbs o karne ay unang pinalamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay inilalagay sa refrigerator, at pagkatapos ay sa freezer.
I-freeze
Dapat na isagawa ang pagyeyelo sa lalong madaling panahon, dahil kung sakaling maantala, mabubuo ang mga ice crystal sa ibabaw ng mga produkto, na maaaring mapunit ang tela. Bilang isang resulta, ang lahat ng juice ay dumadaloy, ang gastronomic at nutritional properties ay bumababa, ang lasa at kulay ay lumala. Samakatuwid, ang temperatura sa freezer ay dapat na -18 degrees. Pinipigilan nito ang paglaki ng bacteria at nakakatulong na mapanatili ang nutritional value.
Dapat na kumpleto ang pagyeyelo, ibig sabihin, isagawa sa buong lalim ng produkto. Kung mas mababa ang temperatura, mas mahusay ang pagyeyelo. Ang paglabag sa mga panuntunan para sa pagpapatupad ng naturang pamamaraan ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng tao.
Mga sikreto ng mahusay na pagyeyelo
Para mapanatili ng frozen food ang kalidad nito sa mahabang panahon, dapat mong malaman ang ilang sikreto.
- Pinakamainam na gawin ang pagyeyelo sa manipis na bahagi, dahil sa kasong ito, mas mabilis ang proseso. Ang malalaking prutas ay dapat hiwain sa maliliit na piraso bago ito.
- Pinakamainam na isalansan ang pagkain sa anyo ng mga briquette nang patayo sa freezer, na nag-iiwan ng maliit na puwang. Sa kasong ito, ganap na magye-freeze ang mga ito, at kailangan ang puwang para sa sirkulasyon ng hangin.
- Huwag mag-overloadrefrigerator o freezer para sa mga produktong inilaan para sa pangmatagalang imbakan, dahil maaaring makaapekto ito sa kalidad ng mga ito.
- Frozen lang kung selyado.
Susunod, isaalang-alang ang mga panuntunan para sa pagyeyelo ng ilang uri ng produkto.
Mga gulay, halamang gamot at mushroom
Upang maayos na magyelo ang mga gulay, dapat itong gawin kaagad, sa sandaling dalhin ito mula sa tindahan o dalhin mula sa bansa. Dapat silang hugasan, gupitin, tuyo, palamig at i-pack sa isang plastic bag, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Sa mga kabute, ang lahat ay kailangan ding gawin nang mabilis, ngunit, hindi tulad ng mga gulay, maaari silang maging frozen na hilaw, pinakuluang at kahit na pinirito. Pagdating sa mga gulay, ang mga ito ay hinuhugasan, pinatuyong mabuti at inilalagay sa selyadong packaging.
Prutas at berries
Ang maliliit na prutas ay karaniwang naka-freeze nang buo, at ang mga malalaking prutas ay pinuputol. Ang mga bato ay karaniwang inalis nang maaga, pati na rin ang core ng mga peras at mansanas. Kung ang mga prutas ay medyo makatas, pagkatapos ay pagkatapos ng defrosting inirerekomenda na i-mash ang mga ito. Karaniwang iniimbak ang mga raspberry at strawberry na binudburan ng granulated sugar.
karne at isda
Ang mga sariwang isda at karne ay naka-freeze sa maliliit na piraso sa selyadong packaging. Dapat linisin, hugasan at tuyo ang isda bago iimbak.
Pastry
Kapag nagyeyelong mga produkto tulad ng dumplings, dumplings, pancake, roll at sariwang tinapay, kinakailangang subaybayan ang higpit ng mga bag. Ang mga natapos na produkto ay hindi dapat magkadikit, at tinapaymas mabuting hiwain.
Keso
Ang produktong ito ay maaaring i-freeze sa malalaking piraso, pagkatapos nito ay hindi na ito madudurog. Kung ito ay pinutol sa maliliit na piraso bago imbakan, pagkatapos ay 1 tsp ay dapat idagdag sa lalagyan. harina o cornstarch para hindi magdikit ang mga hiwa.
Paano mag-imbak ng pagkain sa freezer?
Ang frozen na pagkain ay dapat na nakaimbak sa isang tiyak na temperatura. Dapat ding matugunan ang mga deadline.
Inirerekomenda ang offal at tinadtad na karne na iimbak nang hindi hihigit sa 2 buwan, baboy, manok at walang taba na tupa - 6 na buwan, karne ng baka at laro - hanggang 10 buwan. Para sa mga handa na pagkain, purong taba at karne, ang panahong ito ay 4 na buwan. Ang pagkaing-dagat at maliliit na isda ay iniimbak ng humigit-kumulang 2-3 buwan, mga bahagi ng malalaking isda - sa loob ng anim na buwan. Ang mga frozen na prutas, gulay at berry ay maaaring itago sa freezer sa buong taon.
Ang mga rekomendasyong ito ay nalalapat lamang sa mga pagkaing maayos na inihanda at nagyelo. Kung ang karne ay naka-imbak sa freezer bilang isang buong piraso, maaari itong masira bago pa ito ganap na nagyelo.
Pack para sa frozen food
Ang
Thermal bag ay mga lalagyan kung saan ang mga pinalamig, nagyelo, at mainit na mga produkto ay iniimbak at dinadala. Salamat sa layer ng foam, na matatagpuan sa pagitan ng mga layer ng espesyal na foil, ang mga frozen na pagkain ay nadefrost nang mas mabagal.
Bago bumili ng naturang lalagyan, kailangan mong bigyang pansin ang packaging na may impormasyon tungkol saGaano katagal ito malamig? Ang transportasyon ng mga frozen na produkto, sa partikular na mga gulay, ay isinasagawa sa mga thermal package. Kung ito ay napakainit sa labas, kung gayon ang naturang lalagyan ay nagpapanatili ng pagiging epektibo nito hanggang sa tatlong oras, at sa mas malamig na panahon - hanggang sa limang oras. Ang mga insulated bag para sa frozen na pagkain ay kailangang-kailangan para sa isang piknik na paglalakbay, dahil maaari silang magdala ng pizza o inihaw na manok.
Paano mag-defrost ng pagkain?
Dapat mabagal ang proseso ng pag-defrost. Napakahalaga na kainin kaagad ang mga produkto pagkatapos nito, dahil ang nasira na istraktura ng cellular ay medyo madaling kapitan sa mga nakakapinsalang bakterya. Kaya naman ang defrosted na pagkain ay dapat na iprito, pinakuluan, nilaga o i-bake kaagad pagkatapos alisin sa freezer.
Para sa wastong pag-defrost, inilalagay ang pagkain sa isang plato at inilalagay sa ibabang istante ng refrigerator. Mahalaga sa prosesong ito upang matiyak na ang hilaw na manok, isda, o karne ay hindi napupunta sa sarili nitong katas, dahil maaaring naglalaman ito ng bakterya. Para dito, ang isang platito ay inilalagay sa isang malalim na plato, nakabaligtad, kung saan inilalagay ang produkto. Itaas na may mangkok o foil.
Ang pagdefrost ay maaaring mag-iba depende sa bigat at dami ng pagkain. Halimbawa, ang kalahating kilong karne ay maaari nang kainin 5-6 na oras pagkatapos alisin sa freezer, ang mga isda na may parehong timbang ay natunaw nang 3-4 na oras.
Hindi inirerekomenda na lasawin ang pagkain sa sariwang hangin, dahil may mataas na posibilidad ng paglaki ng microbial sa ibabaw nito. Hindi mo ito magagawa sa microwave oven dahil sa pagkawala ng lasa, at sa mainit o mainit na tubig, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at hitsura ay nawala. Hindi rin kanais-nais na mag-defrost sa malamig na tubig, ngunit sa kaso ng emerhensiya, dapat mong tiyakin na ang mga produkto ay hindi madikit dito sa pamamagitan ng paglalagay, halimbawa, sa isang plastic bag.
Ang mga semi-finished na produkto mula sa isda, manok at karne, pati na rin ang mga hiwa ng prutas o gulay, ay hindi dapat i-defrost. Ang mga ito ay inilatag sa isang kawali o sa isang kawali kaagad pagkatapos na alisin mula sa freezer. Ang exception ay minced meat, na inirerekomendang i-defrost sa ibabang istante ng refrigerator.
Konklusyon
Kaya, kinakailangan na maayos na i-freeze ang pagkain upang makalipas ang ilang sandali ay maaari na silang kainin, at sila ay nasa parehong oras ng normal na kalidad. Kung hindi sinusunod ang ilang partikular na kundisyon sa pag-iimbak, malaki ang posibilidad na masira ang pagkain, na maaaring makaapekto sa kalusugan ng tao.
