Ang
Autumn ay isang tunay na kalawakan para sa mga masugid na namimitas ng kabute. Ang sinusukat na kaluskos ng mga dahon sa ilalim ng paa, ang malamig na simoy ng hangin at ang hindi malilimutang bango ng isang maulang kagubatan ang pangunahing kasama sa pangangaso ng mga kabute: russula, chanterelles, champignon…
Upang ang gayong libangan ay makapagdala lamang ng masasayang alaala at kaaya-ayang sandali, dapat ay bihasa ka sa mga kabute. Halimbawa, nakakain at hindi nakakain na russula. Paano makilala ang mga ito upang sa proseso ng paggamit ay walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa? Ang aming artikulo ay nakatuon sa paksang ito.
Makakakita ka ng mga sagot sa mga kagiliw-giliw na tanong: saan tumutubo ang mga kabute na ito? Ano ang kanilang mga varieties? Makakakita ka rin ng mga larawan at paglalarawan ng nakakain at hindi nakakain na russula, at mga detalyadong tagubilin para sa kanilang pagkakakilanlan.
Kaya, makilala - isang masarap na dilag, isang prinsesa ng kagubatan, isang pampagana na sangkap ng anumang ulam … At simple - russula ay nakakain!
Kaakit-akit na pamilya
Russula family - isang napakakaraniwang uri ng kabute na tumutubo sa kalawakan ng ating bansa. Pinangalanan ang mga ito dahil maaari silang kainin hindi lamang pagkatapos ng paggamot sa init, kundi maging hilaw. At kahit na ang pamilyang ito ay hindi itinuturing na isang delicacy o bihira, ang lasa nito atang mga nutritional na katangian ay talagang kaakit-akit at kaakit-akit kahit para sa mga nasirang gourmets.
Ang pamilya ng kabute ay tumutubo sa magkahalong kagubatan at koniperus, sa tabi ng mga ugat ng matataas na puno, na pumapasok sa isang uri ng mapagkaibigang simbiyos sa kanila (ang biyolohikal na pangalan ng asosasyon ay mycorrhiza).
Ang ordinaryong nakakain na russula ay binubuo ng takip, plato, tangkay, pulp at spore powder. Ang iba't ibang uri ng russula ay naiiba sa kulay, hugis at iba pang panlabas na katangian at katangian.
Para malaman kung ano ang hitsura ng nakakain na russula, dapat mong kilalanin ang mga pangunahing uri ng masarap na kabute na ito.
Russula greenish
Madalas na matatagpuan sa mga kagubatan na tinataniman ng mga punong deciduous o coniferous-deciduous. Gustung-gusto niya ang kapitbahayan ng mga pananim tulad ng oak, beech at birch. Nagsisimula ito sa paglaki sa ikalawang dekada ng Hulyo at nakalulugod sa mga mushroom picker sa presensya nito hanggang sa simula ng Oktubre.
Ano ang hitsura ng nakakain na russula na ito? Nasa ibaba ang isang larawan at paglalarawan ng species na ito.
Ang takip ng kabute ay karaniwang umaabot sa lima hanggang labinlimang sentimetro ang diyametro, sa maagang yugto ay mayroon itong hemispherical na hugis, at pagkatapos ay nagiging matambok, bahagyang nalulumbay sa gitna. Ang karaniwang kulay ng sumbrero, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay nag-iiba sa pagitan ng gray-green at dark green. Ang balat ng takip ay hindi makinis, dahil ito ay may posibilidad na pumutok at matanggal.
Mushroom plates ay kulay cream. Malapit sa base, sila ay magkakaugnay at hiwalay sa tangkay, na may cylindrical na hugis at puti (mas madalas - pula-kayumanggi)kulay. Mas malapit sa ugat, ang binti ay natatakpan ng maliliit na kaliskis.
Ang pulp ng berdeng russula ay malakas at puti. Mayroon itong matamis, bahagyang nutty na lasa at banayad na amoy.
Hunting para sa mushroom na ito ay dapat na maging maingat na hindi malito ito sa maputlang grebe. Bagama't may pagkakatulad ang dalawang halaman na ito, mayroon pa ring pangunahing pagkakaiba - ang makamandag na prutas ay may singsing sa binti at Volvo.
Paano magluto ng berdeng russula? Una sa lahat, dapat itong pakuluan (hindi hihigit sa labinlimang minuto), at pagkatapos ay maaari mo na itong kainin. Masarap din ang adobo at adobo na mushroom.
Russula ocher
Lumalaki sa southern latitude, pangunahin mula sa ikalawang dekada ng Agosto hanggang sa unang dekada ng Setyembre. Mas gustong manirahan malapit sa mga fir, birch at oak, lumubog sa lumot at mamasa-masa na mga dahon.
Ang takip ng nakakain na russula na ito ay kulay dilaw at matambok ang hugis, sa basang panahon ay bahagyang dumidikit ang balat nito kapag hawakan, at sa mainit na panahon ay medyo tuyo ito.
Ang makapal na tangkay ng mushroom, apat hanggang walong sentimetro ang taas, ay puti o bahagyang madilaw-dilaw.
Ang mga talim ng halaman ay manipis at madalas, cream o dilaw ang kulay. Ang pulp ay puti at siksik, bahagyang maanghang at maanghang sa lasa. Napakasarap na ocher russula sa inasnan o adobo na anyo.
Russula
Ang species na ito ay matatagpuan sa halos lahat ng kagubatan at plantasyon ng kagubatan, hindi lamang ito tumutubo sa mga bundok. Mas pinipiling manirahan malapit sa mga birch at oak. Sa ibaba makikita mo ang mga larawan ng edible food russula.
Sumbrerong species na ito, lima hanggang labing-isang sentimetro ang diyametro, ay may flat, bahagyang matambok na hugis at iba't ibang kulay: mula sa purong puti o mapusyaw na kulay abo hanggang lilac na kayumanggi o malalim na pula.
Ang mga plato ng fungus, na nakadikit sa tangkay, ay madalas na matatagpuan. Sa unang yugto sila ay puti, pagkatapos ay light cream.
Malakas at cylindrical ang binti ni Russula, kadalasang puti, na may bahagyang lilim ng kulay ng takip.
Ang pulp ng halaman ay mayroon ding lilim na katumbas ng sumbrero. Mayroon itong kaaya-ayang pinong lasa ng hazelnut at bahagyang bukas na aroma. Inirerekomenda na pakuluan ang kabute sa loob ng labinlimang minuto bago kainin.
Russula blue-yellow
Isa pang uri ng nakakain na kabute. Lumalaki ito sa magkahalong kagubatan, na bumubuo ng isang symbiotic na asosasyon sa mga ugat ng mga nangungulag na halaman tulad ng birch, oak, aspen. Nagsisimulang lumaki mula sa simula ng Hunyo hanggang sa mga unang araw ng Setyembre.
Ang sumbrero ng russula ay medyo malaki, maaari itong umabot sa labinlimang sentimetro ang lapad, dalawang-tono (karaniwang berde o kayumanggi ang kulay ng sumbrero, at ang mga gilid ay may kulay na lila). Ang ibabaw ay kulubot at mahibla.
Ang mga plato ay malapad at malasutla, light cream o puti.
Malaki din ang tangkay ng kabute, mga pito hanggang labindalawang sentimetro ang haba at dalawa hanggang tatlong sentimetro ang kapal. Ang kulay ay puti, na may lilang tint.
Ang pulp ay magaan, malakas, napakasarap pagkatapos lutuin sa anyo ng adobo o inasnan na produkto.
Russula graying
Isa pang uri ng nakakain na russula. Ang ibang pangalan nito aykumukupas. Ang species na ito ay matatagpuan sa mga coniferous na kagubatan na may mataas na kahalumigmigan, gustong tumira malapit sa mga pine, sa mga moss thicket at blueberries.
Ang takip ng kabute ay maaaring umabot ng labing-isang sentimetro ang lapad. Mahirap tanggalin ang brown-orange na balat.
Ang mga plato ng kumukupas na russula ay mahigpit na nakakabit sa tangkay, kadalasang nakaayos at gayak. Ang mismong tangkay, na bahagyang patulis sa itaas, ay may madilim na kulay abong kulay sa edad ng halaman at kulubot nang husto.
Ang pulp ng mushroom ay malakas at puti, ngunit mabilis na kumukuha ng madilim na kulay kapag nakalantad sa hangin. Medyo matamis sa amoy at lasa, kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng pangalawang kurso, napakasarap sa anyo ng mga atsara.
Kaya, sinuri namin nang detalyado ang ilang uri ng nakakain na russula. Ano ang kanilang mga hindi nakakain na kamag-anak? Alamin natin.
Hindi angkop o lason ang mga kabute?
Bago isaalang-alang ang mga pagkakaiba sa pagitan ng nakakain at hindi nakakain na russula, dapat tandaan na halos walang tunay na nakakalason na kabute ng pamilyang ito. Kung ang halaman ay itinuturing na hindi karapat-dapat para sa pagkain ng tao, ito ay dahil lamang ito ay malakas na inis ang mauhog lamad ng tiyan (kaya nagdudulot ng sakit at pagsusuka). Ang ganitong insidente ay hindi isang klasikong kaso ng pagkalason sa kabute.
Ano ang mga uri ng hindi nakakain na russula?
Biliary
Kadalasan ang fungus na ito ay tumutubo sa acidic na mga lupa, lalo na malapit sa beech, oak at spruce. Lumalabas sa pinakadulo ng Hunyo at lumalaki hanggang Setyembre.
Ang halaman ay may maliit na sumbrero (apat hanggang siyam na sentimetro ang diyametro) na may dayami na dilaw na kulay at madalas na mapusyaw na orange na mga plato.
Ang guwang na hugis club na tangkay ng mushroom, tatlo hanggang pitong sentimetro ang haba, ay mayroon ding mapusyaw na dilaw na tint.
Russula pulp ay puti, hindi kanais-nais na mapait sa lasa at amoy. Sa kabila nito, marami ang gumagamit nito sa inasnan nitong anyo pagkatapos ng mahabang pagpapakulo at pagbabad sa ilang tubig.
Corrosive Russula
Ang ganitong uri ng kabute ay itinuturing ding hindi angkop para sa pagkain. Ayon sa ilang mga dayuhang mapagkukunan, mayroon pa itong tiyak na dosis ng toxicity, na dahil sa pinakamababang proporsyon ng muscarine alkaloid na matatagpuan sa halaman. Gayunpaman, minsan ginagamit ng mga mushroom picker sa aming rehiyon ang russula na ito sa mga atsara (pagkatapos ng masusing pagbabad at init ng paggamot).
Nasusunog o emetic - dalawa pang pangalan para sa fungus, na nagpapahiwatig ng mapait at masangsang na lasa nito, na nagdudulot ng mga abala sa paggana ng mga organo ng gastrointestinal tract.
Ang russula na ito ay may maliit na mapula-pula na sumbrero (hanggang walo hanggang siyam na sentimetro ang lapad) at isang cylindrical pinkish na binti (hanggang pitong sentimetro ang taas).
Birch russula
Ang species na ito ay itinuturing na hindi nakakain o may kondisyong hindi nakakain dahil sa matalim, bahagyang mapait na lasa nito. Pagkatapos kainin ang mushroom na ito, naitala ang mga kaso ng low-delikadong pagkalason.
Ang russula na ito ay gustong manirahan sa mga birch at spruce na kagubatan, mga latian at iba pang basa.ibabaw. Lumalago mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang Nobyembre.
Ang takip ng kabute ay maliit (tatlo hanggang limang sentimetro ang diyametro), bahagyang depress sa gitna, mataba at madaling malutong. Ang kulay ng ibabaw ay napaka-variable: mula sa nasusunog na pula hanggang bluish-pink.
Ang mga plato ng Russula ay napakarupok din (dahil sa manipis at pambihira nito).
Ang marupok na paa ng kabute, na nakababad sa maulan na panahon, kadalasang naninipis pataas. Ito ay kulubot sa labas at guwang sa loob.
Sardonyx russula
Itinuring na hindi nakakain dahil sa mapait na lasa nito, ang hilaw ay maaaring magdulot ng iba't ibang pagkalason at karamdaman sa gastrointestinal tract.
Ang mushroom na ito ay may kayumanggi o pula na kulay na may obligatoryong purple na tint. Ang diameter ng sumbrero ay nag-iiba mula apat hanggang sampung sentimetro.
Ang madalas na lumaki na mga halaman ay may lemon, bahagyang maberde ang kulay, at ang fusiform na tangkay ay maaaring magbago ng kulay depende sa edad ng indibidwal na ispesimen. Sa umpisa pa lang, maaari itong maging puti, at pagkatapos ay dumidilim at nagiging purple o purple.
Ang laman, malakas at dilaw ang hitsura, ay may masaganang masangsang na lasa at masarap na amoy ng prutas.
Sardonyx (o maanghang) russula ay gustong tumira malapit sa mga pine tree, na lumilikha ng symbiotic na kaugnayan sa mga ugat ng punong ito.
Kaya, nakilala namin ang maraming uri ng nakakain at hindi nakakain na russula. Kilalanin sila nang detalyadopaglalarawan at lugar ng paglaki, panlasa at nutritional properties, mga paraan ng paghahanda.
Ngayon talakayin natin ang ilang pangkalahatang tuntunin kung paano makilala ang nakakain na russula mula sa hindi angkop at lason.
Universal sign
Bago kunin ito o ang kasiya-siyang kagandahan ng kabute na iyon, dapat kang huminto at maingat na suriin ang hitsura nito.
Ang mga hindi nakakain na varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sumusunod na natatanging katangian:
- Ang dulo ng binti ay may kulay na pink.
- Ang mga cap plate ay magaspang at matigas.
- May pelikula o “palda” sa binti.
- Ang halaman ay hindi napinsala ng mga uod.
- Ang kulay ng sumbrero ay kadalasang may maliwanag at matingkad na pulang kulay.
Kung pumitas ka pa rin ng kabute na hindi pamilyar sa iyo at nag-aalinlangan sa mga nutritional na katangian nito, tingnan ito nang maigi sa proseso ng pagluluto. Sa panahon ng heat treatment, nagbabago ang kulay ng laman ng mga hindi nakakain na halaman, na maaari ding mangyari kapag nabali ang takip o tangkay ng kabute.
At gayon pa man, ang mga palatandaang nakalista sa itaas ay maaari ding malapat sa nakakain na russula.
Ano ang gagawin kung mangyari ang pagkalason sa pagkain
Una sa lahat, dapat tandaan na ang pagkain ng anumang uri ng russula ay hindi nagdudulot ng malubhang panganib sa katawan ng tao.
Gayunpaman, kung mangyari ang pagkalason, ilang apurahan at mahahalagang aksyon ang dapat gawin. Halimbawa, inirerekomenda na agad na i-flush ang tiyan na may artipisyal na sapilitan na pagsusuka at pagtatae. Pagkatapos nito, kinakailangang banlawan nang lubusan ang lugar ng bibig at uminom ng activated charcoal. Ang dosis ng gamotmalamang na pamilyar ka sa: isa o dalawang tablet sa bawat sampung kilo ng timbang.
Kung magpapatuloy ang hindi kanais-nais na mga sintomas at pananakit, dapat kang agad na kumunsulta sa doktor.
At sa wakas
Tulad ng nakikita mo, ang russula ay napakakaraniwan at masarap na kabute, mayaman sa mga bitamina at mineral, na tumutubo sa tabi ng mga ugat ng malalaking puno gaya ng mga oak, spruces, birch, pine, beech at iba pa.
Gayunpaman, sa kasamaang-palad, hindi lahat ng mga ito ay kaaya-aya at malusog sa panlasa. Ang artikulong ito ay nagbigay ng maraming larawan ng nakakain at hindi nakakain na russula. Ang ganitong mga ilustrasyon ay magsisilbing magandang impormasyon at visual na mga pahiwatig kung pupunta ka sa kagubatan upang maghanap ng hindi pamilyar na katakam-takam na kabute.
Magkaroon ng maganda at kapaki-pakinabang na libangan!
