Ang
Black truffles ay isang uri ng marsupial fungus na ang mga namumungang katawan ay nabubuo sa ilalim ng lupa. Ang mga gourmet ay handa na magbayad ng hindi kapani-paniwalang pera, para lamang madama ang kanilang katangi-tanging lasa at aroma. Ang presyo sa bawat kilo ng tunay na itim na truffle ay umaabot sa libu-libong dolyar at higit pa. At hindi bumababa ang demand para sa mga produktong ito sa mga mamahaling restaurant.
Black truffle mushroom
Ang mga katawan ng prutas na hinog sa lupa ay bumubuo ng mycorrhiza na may root system ng oak o iba pang mga nangungulag na puno. Ang itim na truffle (nakalarawan sa itaas) ay karaniwang hindi regular o fusiform ang hugis, na umaabot sa 3 hanggang 9 cm ang lapad. Ang ibabaw ay madilim (namumula-kayumanggi), kapag hinog ito ay itim, ito ay nagiging kalawang na kulay kapag pinindot. Sa hiwa ng pulp, malinaw na makikita ang marble texture sa kulay abo o pinkish na background.
Dahil sa natural na kapaligiran ang lalim kung saan nabubuo ang mga fruiting body ay maaaring hanggang kalahating metro, ang paghahanap ng mga itim na truffle ay dati nang isinagawa gamit ang mga sinanay na baboy. Ang tiyak na amoy ng mga kabute ay umaakit sa mga hayop mula sa sampu-sampung metro, at malinaw na ipinapahiwatig nila ang lugar sa kanilang mga may-ari, sinusubukang hukayin ang mga ito. Ang mga truffle ay inihahain sa mga restawran na hilaw (bilang isang pampalasa) o niluto. Ang lasa ng itimbrilyante na maanghang na may katangiang aroma at bahagya na binibigkas na kapaitan.
Mga Tampok
Ang mga itim na truffle ay pinaniniwalaan na pumukaw ng mga sensual na asosasyon at mga partikular na pagnanasa. Ang aroma ng mga tunay na kabute ay kahawig ng isang palumpon ng mga amoy, kung saan hinuhulaan ang mga walnut, lumot, berry, nahulog na dahon sa lupa ng kagubatan. Bagama't hindi naiiba ang kemikal na komposisyon ng truffle, ang mga gourmet sa mamahaling restaurant ay nag-uutos ng delicacy bilang isang katangi-tanging pampalasa o karagdagan sa pangunahing pagkain.
Ang kalidad ng produkto ay hindi nakadepende sa proporsyon ng kabute. Bagama't mas gusto ng mga restaurant ang mga sukat na hindi mas malaki kaysa sa isang orange. Ito ay maginhawa upang i-cut tulad ng isang kabute sa manipis na hiwa upang maaari mong suriin ang orihinal na hitsura at malinaw na ipakita ang marmol texture sa hiwa. Ang pinakamalaking itim na truffle (2.5 kg) ay natagpuan noong 1951.
Mga katulad na species
Nakikilala ng mga eksperto ang higit sa 40 na uri ng truffle. Ang mga ito ay nahahati sa mga genera, na nakikilala sa kanila ang mga pangkat depende sa rehiyon: Italyano (Piedmontese), Perigord, Oregon, Chinese, Black Russian, Himalayan, Central Asian. Ayon sa ripening season, ang tag-araw at taglamig subspecies ay nakikilala. Ayon sa kaugalian, ang mga itim na truffle ay itinuturing na totoo.
Lalabas ang mga pagkakaiba sa hitsura. Ang katangian ng itim na kulay na may kulugo na ibabaw ay maaaring mag-iba sa halos makinis at creamy at kahit halos puti. Iba rin ang marble texture sa hiwa. Pinahahalagahan ang contrasting dark with bright white streaks. BagamanAng isang "white Piedmontese" truffle na may hindi malinaw na kupas na pattern, bilang isang mas bihirang, ay maaaring nagkakahalaga ng higit pa. Ang lasa ng tunay na itim na truffle ay maliwanag at mayaman. Ang mga varieties ng taglamig ay may mas masarap na aroma ng musky.
Kapaligiran sa paglago
Kailangan mong maghanap ng mga itim na truffle sa mga deciduous na kagubatan. Mas gusto nila ang magaan, buhaghag, calcareous na lupa. Napakahirap matukoy ang lugar ng posibleng paglaki ng mga kabute nang maaga. Maraming salik ang nakakaimpluwensya: ang antas ng tubig sa lupa, ang kasaganaan ng pag-ulan, ang edad ng mga puno, ang komposisyon ng mga kasamang halaman, ang klimatiko na katangian ng rehiyon at ang partikular na lugar.
Black truffles sa Russia ay hindi gaanong kilala ng mga mushroom picker. Ang pagiging tiyak ng kanilang paghahanap ay nagpapataw ng mga karagdagang kombensiyon. Kung ang isang tao ay hindi sinasadyang nakakita ng isang katulad na kabute na mahimalang nakarating sa ibabaw at hindi nahanap sa oras ng mga ligaw na hayop, hindi lahat ay handang kilalanin ito bilang isang kinatawan ng pamilya ng truffle.
Ang panahon ng pag-aani ay depende sa mga species. Ang mga truffle sa taglamig ay hinog mula Oktubre. Sa mga lugar na may mainit na klima, ang panahon ay nagsisimula sa mga unang araw ng bagong taon at tumatagal hanggang Marso. Ang mga truffle ng tag-init ay matatagpuan hanggang sa huling bahagi ng taglagas. Mga makasaysayang lugar ng paglago - France, Italy, Spain. Ngunit ang mga katulad na species ay matatagpuan sa buong kontinente ng Europa. Sa Russia, dahil sa kakaibang klima at malalim na pagyeyelo ng lupa, tanging ang sari-saring truffle sa tag-araw ang lumalaki.
Mga Feature ng Paghahanap
Ang pagkolekta ng mga itim na truffle sa tulong ng mga sinanay na baboy ay hindi palaging maginhawa. Angkinin nilalikas na pang-amoy, ngunit mahirap sanayin ang mga ito. Isa pa, mabilis silang mapagod. Kapag may nakitang nahanap, sinusubukan nilang hukayin ang kabute sa lalong madaling panahon, na masisira ang lupa.
Ang asong sinanay para sa amoy ng truffle ay mas kapaki-pakinabang sa bagay na ito. Ngunit ang paghahanda ng isang mahusay na bloodhound ay nangangailangan ng oras at pagsasanay. Ang proseso ng pag-aaral ay sumusunod sa isang karaniwang pattern. Mula sa pagiging tuta, ang pagkain na may amoy ng truffle ay idinagdag sa pagkain. Ito ay niluto sa mga decoction ng mushroom. Kuskusin din nila ang iba't ibang bagay, itago ang mga ito, at pagkatapos ay nag-aalok na maghanap ng cache. Mamaya, ang bookmark ay ibinaon sa lupa. Kasabay nito, nakasanayan na nila ang lugar kung saan nakaplano ang koleksyon.
Upang mahanap ang lugar ng paglaki ng mga truffle, ayon sa mga eksperto, posible ito sa pagkakaroon ng mga swarming midges. Pinipili ng mga pulang langaw ang mga lugar kung saan tumutubo ang mga truffle upang mangitlog. Mula sa kanila, ang mga larvae ay napisa sa lupa, na tumagos sa fruiting body ng fungus at pinapakain ito hanggang sa ripening. Maaari mong tukuyin ang mga lugar ng truffle at maraming gutay-gutay na lupa. Ang mga ligaw na baboy, moose at iba pang mga hayop ay hindi rin tumitigil sa pagpipista ng napakasarap na pagkain.
Artipisyal na paglilinang
Ang pagiging kumplikado ng prosesong ito ay dahil sa paraan ng pagkalat ng mga hindi pagkakaunawaan. Ang mga mushroom ay hinog sa ilalim ng lupa, at samakatuwid ang mga species ay umangkop upang mabuhay sa mga espesyal na kondisyon. Ang mga mushroom na may spores ay kinakain ng mga ligaw na hayop, dumaan sa digestive tract at muling pumasok sa lupa na may mga pagtatago. Kung ang mga kondisyon ay tama, sila ay tumubo, bumubuo ng mycorrhiza na may root system ng mga nangungulag na puno. Pagkaraan ng ilang panahon, ang mga namumungang katawan ng truffle ay tumutubo mula sa nabuong mycelium.
Nagkaroon ng matagumpay na mga pagtatangka sa pagpapatubo ng mga kabutemga artipisyal na taniman. Ang mga acorn mula sa mga oak, sa paanan kung saan natagpuan ang mga truffle, ay nakolekta at itinanim sa inihandang lupa. Pagkalipas ng 6-7 taon, natagpuan ang mga mycelium filament sa mga ugat ng ilang mga batang puno ng oak. Pagkaraan ng ilang oras, lumitaw ang mga namumungang katawan ng mga kabute. Sa kasalukuyan, ang mga itim na truffle ay nilinang sa iba't ibang bansa. Malaking volume ng mga de-kalidad na produkto ang ipinadala mula sa China. Mahusay din ang performance ng Australian growing system.
Itim na truffle sa mga kamatis
Ang iba't ibang kamatis na ito ay hindi laganap sa mga hardinero at residente ng tag-init. Ngunit dahil sa kakaibang hitsura ng prutas, lalong humihingi ang mga mamimili. May mga pagtatalo tungkol sa pinagmulan ng iba't-ibang. Ang ilan ay nagt altalan na ang kamatis ay pinalaki ng pagpili ng Ruso. Gayunpaman, kadalasang tinutukoy ang mga ito bilang "Japanese truffle". Ang itim ay naroroon din sa hanay ng kulay ng prutas. Ano ang espesyal sa mga kamatis na ito? Inilabas ba ng mga breeder ang variety na ito para lang sa kakaibang kulay?
Ang mga naturang kamatis ay inuri bilang mid-season varieties. Mula sa hitsura ng mga unang shoots hanggang sa fruiting, isang average na 115 araw ang lumipas. Sa wastong pangangalaga, ang isang bush ay nabuo hanggang sa 1.5-2 metro ang taas at nangangailangan ng isang ipinag-uutos na garter. Ang mga kamatis ay nakatali sa mga brush. Karaniwan silang bumubuo ng 5-6 na grupo sa tangkay, 3-4 na brush ang may oras upang pahinugin. Ang mga hilaw na kamatis ay inaani at itabi para mahinog. Maaari nilang maabot ang kondisyon sa simula ng taglamig kung sila ay nakolekta sa Oktubre. Ang average na bigat ng mga kamatis ay mga 100-150 gramo. Mula sa isang bush maaari kang mangolekta ng hanggang 4 kg. pulpsiksik na prutas, kakaunting buto. Ang lasa ng mga kamatis ay matamis, na may banayad na asim. Matingkad ang kulay ng balat. Ang mga longitudinal grooves ay makikita mula sa mga gilid.
Tomato "truffle black": mga review
Ang mga bentahe ng iba't-ibang ay kinabibilangan ng kakayahang makayanan ang mga sukdulan ng temperatura at isang maikling pagbaba sa temperatura. Ang mga prutas ay hinog bago ang unang taglagas na nagyelo. Ang mga hilaw na kamatis ay maaaring maimbak sa normal na temperatura sa loob ng 3-4 na buwan. Napansin din ang mataas na resistensya ng "truffles" sa mga impeksyon sa fungal.
Ang mga hinog na prutas ay mainam para sa canning. Sa bangko sila ay mukhang orihinal. Ang salad ng mga sariwang kamatis ay mukhang pareho, kung saan kabilang sa mga karaniwang pula at dilaw na lilim ay may mga piraso ng puspos na madilim na kayumanggi na may kulay na lilang tint (talong). Sa iba't ibang mga kamatis na "Japanese truffle" mayroong ilang mga uri. Ang pinakaorihinal ay ang black truffle tomato.
Ang paglalarawan ng iba pang subspecies ay naiiba sa kulay ng prutas. Bilang karagdagan sa tradisyonal na pulang kulay, ang rosas at dilaw ay nakikilala din. Ang mga prutas ng lahat ng kulay ay may katangian na hugis peras. Ang balat ng prutas at ang pulp ay siksik, ang iba't-ibang ay nakatiis nang maayos sa transportasyon. Ang mga kamatis na may iba't ibang kulay ay naiiba sa lasa. Ang mga dilaw na varieties ay itinuturing na pinakamatamis. Maihahambing ang mga ito sa mga prutas, ngunit ang "black truffles" ay may kakaiba (noble) na lasa.
