Ang pagluluto ng lutong bahay na alak ay tradisyon ng maraming bansa. Ngayon, ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng mga tincture, liqueur, at liqueur gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ang ganitong mga inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng orihinal na lasa, disenteng kalidad at natural na komposisyon. Wala sa kanila ang kumpara sa binili sa tindahan.
Gayunpaman, ang paggawa ng homemade wine ay hindi isang madaling gawain. Mangangailangan ito ng maraming pasensya, oras at pagsisikap mula sa winemaker. At bago mo gawin ito, dapat mong maingat na pag-aralan ang teoretikal na bahagi. Ngayon ay pag-uusapan natin kung ano ang pulp.
Definition
Ang pulp ay tinatawag na gruel mula sa mga dinurog na berry, na kinabibilangan din ng juice, balat ng prutas, buto, atbp. Ang pulp na ito ay itinuturing na produkto ng unang yugto ng paggawa ng alak sa bahay. Tila malinaw kung ano ang pulp. Para saan ito?
Siyempre, alam ng bawat baguhang winemaker na ang fermentation ay ibinibigay ng pagkakaroon ng asukal at yeast sa dapat. Mas gusto ng isang tao na gumamit ng purong juice at magdagdag ng lebadura dito. Ganito ang karaniwang paghahanda ng mga likor. Para sa alak, mas madalas na ginagamit ang natural na opsyon sa fermentation.
Ang lebadura ay isang mikroorganismo na, kapagang mga angkop na kondisyon ay dumarami at nagpoproseso ng orihinal na produkto. Upang matiyak ang proseso ng pagbuburo, kinakailangan ang ilang mga kundisyon: una sa lahat, ang temperatura sa silid ay 18-22 degrees. Sa balat ng prutas ay may mga microorganism na tumutulong sa pagbuburo. Para sa kadahilanang ito, hindi inirerekomenda na hugasan ang mga berry bago gamitin. Kaya, salamat sa pulp ng mga prutas o berry, maaari mong simulan ang natural na proseso ng pagbuburo ng produkto.
Ang pulp ay maaaring orihinal o ang natitira pagkatapos ng paghihiwalay ng ubas ay dapat.
May ilang paraan para ihanda ito. Nakadepende sila sa consistency ng juice.
Prutas na may likidong juice
Ibig sabihin ay mga cherry, puti at pulang currant. Matapos durugin ang mga ito sa pulp, agad na idinagdag ang tubig sa rate na 200-300 ml bawat kilo ng pulp. Ang masa ay hinalo at pinindot para makagawa ng juice. Mahalagang tandaan ang dami ng likidong idinagdag.
Juice thick consistency
Ang mga prutas na nagbibigay ng juice na may makapal na consistency ay blackcurrant, raspberry, blueberry, gooseberry, plum. Upang mapadali ang proseso ng pagpindot, ang mga prutas ay unang pinainit sa isang enamel bowl sa loob ng 30 minuto sa temperatura na 60 °C. Preliminarily ibuhos ang tubig sa 70 ° C sa rate na 300 ML bawat kilo ng pulp. Ang pinainit na produkto ay pinindot. Ang dami ng likidong idinagdag ay naitala.
Fermented pulp - ano ito?
Ang paraang ito ay itinuturing na pinakamahusay sa paghahanda ng kinakailangang pulp. Binubuo ito sa katotohanan na ang pulp ay unang fermented, at pagkatapos ay pinindot. Warm up kaninahindi kailangan ang pagproseso, maliban sa mga bunga ng Japanese quince.
Sa ganitong paraan, inihahanda ang pulp ng anumang berry. Ang mga bunga ng Japanese quince bago ang pagbuburo ay pinainit kasama ang pagdaragdag ng tubig sa 60 ° C, pinalamig bago pinindot sa 24 ° C.
Durog na pulp ay inilalagay sa enameled, glass o oak na mga pinggan, ang tubig ay idinagdag sa 24 ° C, 250 ml bawat kilo ng pulp, pati na rin ang lebadura ng lebadura ng alak, na na-infuse sa loob ng 4 na araw. Ang dami ng likido ay naitala. Hinahalo ang mga nilalaman.
Pagtakpan ng malinis na tuwalya ang mga pinggan, hayaang mag-ferment sa isang silid na may temperaturang 20-22 °C. Karaniwang nagsisimula ang fermentation sa susunod na araw.
Sa kasong ito, ang carbon dioxide ay inilabas, ang pulp ay tumataas, ang isang "cap" ay nabuo. Ang layer na ito ay hinalo ng maraming beses sa isang araw upang ang mga hilaw na materyales ay hindi maging maasim, at ang alak mismo ay hindi nagiging suka. Pagkatapos ng 2-3 araw, maaaring pinindot ang pulp.
Sa pangkalahatan, ang pamamaraan ay hindi madali, nangangailangan ito ng maraming atensyon mula sa winemaker, ngunit ito ay lubos na nagpapabuti sa kalidad ng natapos na inumin. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga sangkap na pangkulay at mga aroma ay nakuha mula sa balat ng mga berry. Ang alak na nakuha sa ganitong paraan ay may matinding kulay at masaganang lasa.
Para kay rowan
May isa pang paraan upang maghanda ng pulp. Ito ay angkop lamang para sa abo ng bundok. Bago ang pagpindot, ang pulp ng prutas ay inilalagay sa pagdaragdag ng tubig sa temperatura na 10-12 °C. Kung ang abo ng bundok ay natuyo, nangangailangan ito ng 3-4 na araw, at 3-4 na beses na mas maraming tubig. Dapat itala ang dami ng likido.
Kung mayroong ilang mga pagpindot, iba ang resultang juice. Una, lumalabas ang tinatawag na self-flow. Pagkatapos ng pagpindot - juice ng unang presyon. Pagkatapos ay idinagdag ang tubig sa pulp, halo-halong, pinipiga muli, kaya ang juice ng pangalawang presyon ay nakuha. Ang huli ay may mas kaunting mga acid at asukal kaysa sa una, ngunit mas maraming lasa. Para maghanda ng inumin, ang mga juice ng lahat ng fraction ay pinaghalo.
Juice na lumalabas sa press at hinaluan ng tubig ay tinatawag na "wort". Kung walang espesyal na pagpindot, maaari mong pisilin ang juice nang manu-mano gamit ang isang bag. Kung paghihiwalayin mo ang pulp gamit ang isang juicer o anumang iba pang katulad na device, ang kalidad ng alak ay lalong lumalala.
Ano ang gagawin sa pulp?
Pagkatapos maibigay ng pulp ang lahat ng kailangan sa likido, dapat itong maingat na alisin. Ang pulp ay pinaghiwalay. Ang natapos na wort ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth. At ang natitira sa ibaba (wine soot) ay maaaring gamitin sa paggawa ng iba pang inumin.
Ano ang gagawin sa pulp? Ang pulp mismo ay maaaring itapon sa compost o ibigay sa mga hayop bilang feed. Ang isang bihasang babaing punong-abala ay walang alinlangan na makakahanap ng gamit para sa kanya.
Patuloy na umaasim ang alak. At bago mo matikman ang inumin ng iyong sariling paghahanda, ito ay magtatagal. Gayunpaman, hindi na ito ang paksa ng artikulong ito. Interesado lang kami sa kung ano ang pulp.
Mga Konklusyon
Kaya, ngayon ay nagiging malinaw na ang kahulugan ng pulp sa proseso ng paggawa ng alak. Nagbibigay ito ng inumin ng isang mayamang kulay at aroma. Bilang karagdagan, dapat itong maunawaan na kapag gumagamit ng purong juice at lebadura, maaari kang makakuha ng alak na may lakas na higit sa 20%. Kapag nagdadagdagang pulp ng prutas, ang lakas ay nabawasan sa 10-15%, ngunit ang inumin ay nakakakuha ng orihinal na lasa ng berry. Ito ang pulp.
