Saan nagsisimula ang tsokolate? Kahit na ang isang bata ay alam ang sagot sa tanong na ito. Ang tsokolate ay nagsisimula sa kakaw. Ang produktong ito ay may parehong pangalan sa punong tinutubuan nito. Ang mga prutas ng kakaw ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga matatamis, ginagamit din ang mga ito sa paggawa ng masarap na inumin.
Kasaysayan
Ang unang pagbanggit ng cocoa ay matatagpuan sa mga sulatin noong 1500 BC. Ang mga taong Olmec ay nanirahan sa katimugang baybayin ng Gulpo ng Mexico. Ginamit ng mga kinatawan nito ang produktong ito para sa pagkain. Nang maglaon, lumilitaw ang impormasyon tungkol sa prutas na ito sa mga makasaysayang kasulatan at mga guhit ng mga sinaunang taong Mayan. Itinuring nilang sagrado ang puno ng kakaw at naniniwala na ito ay ipinakita sa sangkatauhan ng mga diyos. Ang inuming gawa sa mga butong ito ay maaari lamang inumin ng mga pinuno at pari. Nang maglaon, pinagtibay ng mga Aztec ang kultura ng pagtatanim ng kakaw at paghahanda ng isang banal na inumin. Napakahalaga ng mga prutas na ito kaya makakabili sila ng alipin.
Ang unang European na nakatikim ng inuming gawa sa cocoa ay si Columbus. Ngunit hindi ito pinahahalagahan ng sikat na navigator. Marahil ang dahilan nito ay ang hindi pangkaraniwang lasa ng inumin. At siguroang dahilan ay ang chocolatl (gaya ng tawag dito ng mga katutubo) ay inihanda kasama ng maraming sangkap, kabilang ang paminta.
Maya-maya, dumating ang Kastila na si Cortes (ang mananakop ng Mexico) sa parehong mga teritoryo, na binigyan din ng lokal na inumin. At sa lalong madaling panahon lumitaw ang kakaw sa Espanya. Noong 1519, nagsimula ang kasaysayan ng kakaw at tsokolate sa Europa. Sa loob ng mahabang panahon, ang mga produktong ito ay magagamit lamang sa mga maharlika at mga monarko, at sa loob ng 100 taon ay hindi sila na-export mula sa teritoryo ng Espanya. Pagkaraan ng ilang panahon, ang mga prutas sa ibang bansa ay nagsimulang kumalat sa buong Europa, na agad na nakakuha ng mga tagahanga at connoisseurs.
Sa lahat ng panahon, ang kakaw ay ginagamit upang gumawa ng isang gourmet na inumin. At nang makarating lamang ang beans sa Switzerland, gumawa ang lokal na confectioner ng isang hard chocolate bar. Ngunit sa mahabang panahon, ang mga pagkaing ito ay makukuha lamang ng mga maharlika at mayayaman.
Pangkalahatang impormasyon
Ang puno ng kakaw ay evergreen. Ang botanikal na pangalan nito ay Theobromacacao. Sa taas, maaari itong umabot ng 15 metro, ngunit ang mga naturang specimen ay napakabihirang. Kadalasan, ang taas ng mga puno ay hindi lalampas sa 8 metro. Ang mga dahon ay malaki, makintab, may madilim na berdeng kulay. Ang mga bulaklak ng kakaw ay maliit, hanggang sa 1 cm ang lapad, ang mga petals ay may dilaw o pulang kulay. Direkta silang matatagpuan sa puno ng puno mismo sa maliit na petioles-peduncles. Ang mga prutas ay maaaring tumimbang ng hanggang 0.5 kg at umabot sa haba na 30 cm. Sila ay kahawig ng isang limon sa hugis, sa gitna nito ay makikita ang mga buto na mga 3 cm ang haba. Hanggang sa 50 na buto ang maaaring nasa pulp ng prutas. Kung isasalin natin ang pangalang ito ng halamang ito mula sa Latin, kung gayonkumuha ng "pagkain ng mga diyos." Lumalaki ang puno ng kakaw sa South America, Southeast Asia, Australia at West Africa.
Ang pagpapalaki ng halaman na ito ay mahirap na trabaho, dahil ito ay napaka kakaiba sa pangangalaga. Ang mabuti at regular na fruiting ay nangangailangan ng mataas na temperatura at pare-pareho ang kahalumigmigan. Ang ganitong klima ay matatagpuan lamang sa equatorial strip. Kinakailangan din na magtanim ng puno ng kakaw sa isang lugar kung saan ang direktang sikat ng araw ay hindi mahulog dito. Dapat tumubo ang mga puno sa paligid, na lilikha ng natural na anino.
Komposisyon ng mga prutas ng kakaw
Pagtukoy sa komposisyon ng kakaw, maaari mong ilista ang mga elemento at sangkap na bumubuo dito sa mahabang panahon. Kamakailan, marami ang nagsimulang bigyang-pansin ang hilaw na cocoa beans at iranggo ang mga ito sa mga tinatawag na "superfoods". Ang opinyon na ito ay maingat na pinag-aaralan, at wala pang nagbigay ng pinal na data tungkol dito.
Mga kapaki-pakinabang na property
Ang komposisyon ng cocoa ay kinabibilangan ng maraming iba't ibang sangkap at trace elements na nakakaapekto sa katawan ng tao. Ang ilan sa mga ito ay kapaki-pakinabang, ang iba ay maaaring makasama.
Ang mga microelement tulad ng fats, carbohydrates, vegetable protein, starch, organic acids ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng tao. Bitamina B, A, E, mineral, folic acid - lahat ng ito ay kailangan din para sa maayos na paggana ng ating katawan. Ang isang inumin na gawa sa cocoa powder ay may perpektong tono at mabilis na nabubusog. Maaari itong inumin kahit sa mga nagda-diet, limitado lamang kapagsinusundan ito ng isang baso sa isang araw.
Kapaki-pakinabang din ang tsokolate, na naglalaman ng higit sa 70% cocoa. Hindi lamang ito may kapaki-pakinabang na epekto sa puso at mga daluyan ng dugo, ngunit isa ring mahusay na antioxidant (tulad ng green tea at mansanas).
Ang mga taong gumagawa ng mabibigat na pisikal na gawain ay pinapayuhan na kumain ng hilaw na beans. Ang produktong ito ay perpektong nagpapanumbalik ng lakas at kalamnan. Inirerekomenda din na idagdag sa pagkain para sa mga atleta na nakakaranas ng regular na pisikal na aktibidad.
Contraindications
Hindi inirerekomenda ang kakaw para sa mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis. Ang dahilan ay ang mga sangkap na matatagpuan sa mga bunga ng punong ito ay nakakasagabal sa pagsipsip ng calcium. At ang elementong ito ay napakahalaga sa pag-unlad ng fetus. Samakatuwid, sulit na isuko ang mga produktong naglalaman ng malaking halaga ng kakaw sa ilang sandali, o limitahan ang kanilang paggamit hangga't maaari.
Gayundin, ang cocoa beans ay naglalaman ng 0.2% caffeine. Dapat itong isaalang-alang kapag ipinapasok ang naturang produkto sa diyeta ng pagkain ng sanggol.
Varieties
Ang kalidad, lasa at aroma ng produktong ito ay nakadepende hindi lamang sa iba't-ibang, kundi pati na rin sa lugar kung saan tumutubo ang puno ng kakaw. Naaapektuhan din ito ng temperatura at halumigmig ng kapaligiran, lupa at pag-ulan.
Forastero
Ito ang pinakasikat na uri ng kakaw. Sa produksyon ng mundo, ito ay sumasakop sa 1st place at account para sa 80% ng kabuuang crop. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang puno ay mabilis na lumalaki at nagbibigay ng isang regular na mataas na koleksyon ng cocoa beans. Chocolate na ginawa mula sa prutas ng species na itoay may bahagyang maasim na lasa kasama ang isang katangian ng kapaitan. Lumalaki ito sa Africa, gayundin sa Central at South America.
Criollo
Ang species na ito ay katutubong sa Mexico at Central America. Ang mga puno ay nagbibigay ng malaking ani, ngunit lubhang madaling kapitan ng sakit at panlabas na impluwensya. Hanggang sa 10% ng ganitong uri ng kakaw ay kinakatawan sa merkado. Ang tsokolate na ginawa mula dito ay may masarap na aroma at kakaibang bahagyang mapait na lasa.
Trinitario
Ito ay isang bred variety na nakuha mula sa pagtawid sa Criollo at Forastero. Ang mga prutas ay may patuloy na aroma, at ang puno ng cocoa bean ay hindi gaanong madaling kapitan sa iba't ibang mga sakit, na binabawasan ang panganib ng pagkawala ng pananim at hindi nangangailangan ng paggamit ng iba't ibang mga kemikal para sa paggamot. Dahil sa katotohanan na ang iba't-ibang ay nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa dalawang pinakamahusay na uri, ang tsokolate na ginawa mula dito ay may kaaya-ayang kapaitan at isang katangi-tanging aroma. Ang species na ito ay nilinang sa Asia, Central at South America.
Pambansa
Ang cocoa beans ng species na ito ay may kakaibang hindi nagbabagong aroma. Gayunpaman, ang gayong mga puno ay medyo mahirap palaguin. Bilang karagdagan, sila ay madaling kapitan ng sakit. Samakatuwid, napakabihirang makahanap ng ganitong uri ng kakaw sa mga istante o bilang bahagi ng tsokolate. Ang iba't-ibang ay lumago sa South America.
Cocoa in cosmetology
Cocoa butter, dahil sa mga katangian nito, ay ginamit din sa cosmetology. Siyempre, para sa paggamit sa lugar na ito, dapat itong may mataas na kalidad at hindi nilinis. Ang natural na cocoa butter ay may madilaw-dilaw na kulay at magaanang katangiang amoy ng prutas kung saan ito inihanda. Ang nasabing produkto ay mayaman sa polysaccharides, bitamina, protina ng gulay, bakal at maraming iba pang mga sangkap. Isa rin itong malakas na antioxidant.
Kadalasan, ang cocoa butter ay ginagamit sa mga maskara, pagkatapos nito ang balat ay nagiging mas lumalaban sa sikat ng araw at malamig. Ang natural na punto ng pagkatunaw ng produktong ito ay umabot sa 34 degrees, kaya dapat itong painitin sa isang paliguan ng tubig bago gamitin. Ang balat ay madaling sumisipsip ng langis, pagkatapos nito ay nagiging mahusay na hydrated. Gayundin, salamat sa cocoa butter, naiibsan ang pangangati, tumataas ang pagkalastiko ng balat at napabilis ang paghilom ng maliliit na sugat.
Production
Sa mundo ngayon, marahil, halos imposibleng makilala ang isang taong hindi alam ang tungkol sa tsokolate at kakaw. Ginagamit sa confectionery, gamot at cosmetology, ang mga produkto ng punong ito ay matatag na itinatag ang kanilang sarili sa merkado ng mundo, at sinasakop ang isang makabuluhang bahagi ng turnover doon. Samakatuwid, ang produksyon ng kakaw ay isang kumikitang negosyo na nagdudulot ng kita sa buong taon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang puno ay evergreen at lumalaki sa mga lugar kung saan ang araw, init at kahalumigmigan ay patuloy na naroroon. Hanggang 3-4 na pananim ang inaani sa isang taon.
Pagkatapos magtanim ng batang punla, lilitaw na ang mga unang bunga sa ikaapat na taon ng buhay ng puno. Ang mga bulaklak ng kakaw ay namumulaklak sa puno ng kahoy at makapal na mga sanga, ang mga bean ay nabuo at ripen doon. Sa iba't ibang mga varieties, kapag handa na, ang mga prutas ay nakakakuha ng ibang kulay: kayumanggi, kayumanggi o madilimburgundy.
Pag-aani at pagproseso ng mga pananim
Ang mga prutas ng kakaw ay pinuputol mula sa puno ng kahoy gamit ang isang matalim na kutsilyo at agad na ipinadala para sa pagproseso. Sa pagawaan, pinutol ang prutas, kinuha ang mga beans, inilatag sa mga dahon ng saging at tinakpan ito mula sa itaas. Nagsisimula ang proseso ng pagbuburo, na maaaring tumagal mula 1 hanggang 5 araw. Sa panahong ito, nagkakaroon ng banayad na lasa ang cocoa beans at naaalis ang pait at acid.
Dagdag pa, ang mga resultang prutas ay tuyo sa loob ng 1-1.5 na linggo na may regular na paghahalo isang beses sa isang araw. Sa panahong ito, dapat silang mawalan ng 7% na kahalumigmigan. Pagkatapos patuyuin at pagbukud-bukurin, maaaring ilagay ang mga bean sa mga natural na jute bag at iimbak ng ilang taon.
Paano ginagawa ang cocoa powder at cocoa butter
Para sa produksyon ng langis, ang mga pinatuyong prutas ng kakaw ay iniihaw at ipinapadala sa ilalim ng hydraulic press. Bilang isang resulta, ang isang langis ay nakuha, na, pagkatapos ng pagproseso, ay ginagamit sa industriya ng confectionery upang gumawa ng tsokolate. Ang cake ay giniling sa pulbos at sinala sa pamamagitan ng isang salaan. Ito ay kung paano nakuha ang cocoa powder. Pagkatapos ito ay nakabalot at ipinadala para ibenta.
