Ano ang tartare: isang sarsa at isang French dish?

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:02

Medyo ilang salitang Ruso ang may maraming kahulugan. Ang isang ito ay walang pagbubukod! Ano ang tartare? Sa katunayan, kung ang salita ay naka-capitalize (at ang diin ay nasa unang pantig), kung gayon ang Tartarus ay ang lugar kung saan, ayon sa mitolohiyang Griyego, pinabagsak ni Zeus ang mga titans at Kronos. Nandoon, ayon kay Hesiod, ang mga Cyclopes. Ngunit sa pagluluto, ginagamit ang ibang kahulugan ng salitang "tartare" (na may diin sa huling pantig) - ang pangalan ng French sauce at ang kaukulang ulam. Pag-uusapan natin ito nang mas detalyado sa aming artikulo.

French cuisine: ano ang tartare?

At narito rin, mayroong ilang pagkalito, dahil ang salitang ito ay nagpapahiwatig ng ilang mga pagpipilian para sa mga pagkain. Superiority - para sa isang tiyak na sarsa, pangunahin para sa mga pagkaing isda. At sa paglipas ng panahon, ang pangalan ay itinalaga sa hilaw na beef steak at iba pang mga pagkaing inihanda gamit ang mga katulad na teknolohiya.

Sauce: kaunting kasaysayan

Ano ang tartare? Maaari itong maiugnay sa mga tradisyonal na sarsa ng pambansang lutuin ng France. Malinaw na ipinapakita ang pamagatAng mga ugat ng Tatar ay mula sa kamay ni Louis the 9th, na nakakita ng koneksyon ng mga tulad-digmaang Tatar sa sinaunang impiyerno. Ngunit ang mga chef ng Pransya, siyempre, ay may medyo malabo na ideya tungkol sa mga Tatar mismo. Kaya, noong mga panahong iyon ay pinaniniwalaan na ang mga paboritong pagkain ng mga Tatar ay hilaw na karne ng baka at bahagyang inasnan na mga pipino. Sinasabi ng mga Pranses na ito ay kung paano lumitaw ang pangalan ng sarsa mismo, kung saan idinagdag ang mga adobo na pipino at capers. Ang sarsa mismo ay medyo maanghang. At ang isang ulam na may kakaibang pangalan ay sumikat, na kumakalat sa buong mundo.

Paano gumawa ng tartare (sauce)

Mukhang mayonesa ang pagkakapare-pareho, kaya maraming mga tao ang nag-iisip na ang pampalasa na ito ay inihanda batay sa mayonesa, kung saan idinagdag ang pinong tinadtad na atsara. Ngunit ang pananaw na ito ay hindi ganap na tama. Siyempre, ang sarsa ay ginawa mula sa mga yolks ng itlog, ngunit ginagamit ang mga ito sa pinakuluang. Ano ang tartare (sauce) sa klasikong bersyon ng paghahanda nito? Hatiin ang pinakuluang itlog sa mga puti at pula. Ang huli ay maingat na pinunasan ng asin, pagbuhos ng langis ng gulay sa isang manipis na stream (sa tradisyonal na recipe ng Pranses - langis ng oliba), pagdaragdag ng lemon juice at ground pepper. Ang mga pinong tinadtad na berdeng sibuyas, bawang, adobo na mga pipino, capers (minsan olibo) ay idinagdag sa huling yugto, kapag ang whipped sauce ay nakakuha na ng isang pinong texture. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang dash ng mustasa. Maaari mong, siyempre, magluto ng tartare gamit ang isang blender, ngunit ang buong sarap at pagka-orihinal ng klasikong tartare ay nasa heterogeneity nito. Kaya lahat ng mga proseso ay pinakamahusay na gawin nang manu-mano. Masarap ang saucemasarap kasama ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat, pritong patatas, ilang pagkaing karne.

Beef tartare

Ang ulam na ito ay medyo madaling ihanda, ngunit hindi lahat ay magugustuhan ito, dahil ito ay batay sa hilaw na karne. I-twist namin ang karne ng baka sa tinadtad na karne, hinahalo sa mga pampalasa at asin. Bumubuo kami ng isang maliit na burol mula sa tinadtad na karne na may isang lalagyan sa tuktok, kung saan kinakailangan upang masira ang isang hilaw na itlog upang ang pula ng itlog ay mapanatili ang hugis nito. Kumakain sila ng beef tartare na may iba't ibang maanghang na sarsa (sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring ihain ang sarsa ng parehong pangalan mula sa mga pipino at yolks). At ang katulad na ulam ay inihanda mula sa isda at pagkaing-dagat.