Spruce Ginger: paglalarawan at pag-uuri

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:01

Ang Ryzhik (spruce, pine, atbp.) ay kabilang sa fungi kingdom, ang pagkakaiba-iba nito ay umaabot sa daan-daang libong specimen at tinatantya ng mga mycologist sa 1.5 milyong species. Kasabay nito, kakaunti ang mga kinatawan ng malalaki at kapansin-pansin na mga tao. Maliit na bahagi lamang sila ng kabuuan.

Na may mataas na panlasa, hindi matatawaran na aroma at malawak na pamamahagi, ang camelina ay ginagamit sa pagluluto. Maraming mga connoisseurs ng mushroom ang naglagay nito sa isang par na may mga mushroom at champignon. Ang mga spruce at pine mushroom, na niluto na may dry s alting, ay matagal nang kilala sa Russia. Lagi silang inihahain sa royal table.

Ang mahalagang nakakain na kabute na ito ay walang lason na katapat, gaya ng honey agaric o porcini. Ang pagkolekta ng mga mushroom ay mabilis at madali. Ang tanging regalo ng kagubatan kung saan maaari silang malito ay ang hindi gaanong masarap na alon. Sa kasalukuyan, maraming mga species ng mga mushroom na ito ang kilala, na naiiba sa mga katangian ng ekolohiya, medyo sa hitsura. Dinadala namin ang iyong pansin sa mga pinakakaraniwang pagkakataon.

Salmon camelina

Bilang isang panuntunan, saffron mushroom -mga naninirahan sa spruce. Gayunpaman, ang species na ito ay matatagpuan sa magkahalong kagubatan, sa mga lupang mayaman sa calcium. Ito ay itinuturing na nakakain at angkop para sa pagkain pagkatapos magbabad at mag-asin. Ang oras ng koleksyon ay taglagas. Ang salmon camelina ay may takip na may bahagyang depressed center at tuyo na ibabaw. Ang kulay, gaya ng maaari mong hulaan mula sa pangalan, ay pink. Minsan may mga malabong concentric na bilog sa ibabaw.

Mga pababang plato na matatagpuan sa ilalim, kulay salmon, nagiging pula kapag hinawakan. Ang sumbrero ay kadalasang isang pinahabang hugis-itlog na hugis. Mga sukat sa haba - 5-8 sentimetro, sa lapad - 5-6 cm Ang binti ay pininturahan sa tono ng sumbrero, madalas na may mga spot sa makinis na ibabaw. Sa ating mga latitude, hindi matatagpuan ang fungus. Ito ay karaniwan sa Europa at sa hitsura ay kahawig ng spruce camelina.

Japanese Ginger (fir)

Isang species na lumalaki sa Japan at sa timog ng Primorsky Krai. Ang panahon ay nagsisimula sa Setyembre-Oktubre. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay matatagpuan sa mga kagubatan na nabuo ng buong dahon na fir. Ang takip ng kabute ay malaki - mula 6 hanggang 8 cm ang lapad na may isang depressed center at nakatiklop na mga gilid. Sa paglaki nito, nagiging funnel-shaped ito. Kulay - light terracotta, pinkish-ocher na may concentric na bilog. Ang mga plato ay mas maliwanag, iridescent. Ang pulp ay sariwa sa lasa kumpara sa iba pang mga species. Sa pahinga, bilang isang panuntunan, ay hindi nagiging berde. Ang milky sap ay may kulay na pula sa dugo.

Red Ginger

Ang Red Ginger ay hindi ang pinakakaraniwang species. Ito ay nangyayari sa coniferous (pine, spruce) plantings. Lumalaki sa maliliit na grupo (clearings) sa ilalim ng mga batang puno. Ang panahon ay nagsisimula sa tag-araw at nagpapatuloy sa buong taglagas, hanggang sa hamog na nagyelo. Ang masaganang ani ay nangangailangan ng ulan. Ang isang malaking takip (5-15 cm ang lapad) ay tuyo, sa una ay hemispherical ang hugis. Habang lumalaki ito, lumilitaw ang isang depresyon sa gitna. Ang kulay ay orange-red o may mapula-pula na tint. Ang mga plato sa ibabang ibabaw ng takip ay nakadikit o bahagyang umuurong. Kapag hinawakan, nagbabago ang kulay mula dilaw-kahel hanggang berde.

Tulad ng spruce camelina, ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng marupok at malutong na pulp ng isang siksik na istraktura. Ito ay may mapuputing kulay na may random na nakaayos na mga pulang spot. Sa pahinga, isang pulang dugo na makapal na gatas na katas ang namumukod-tangi. Ang binti ay malakas, 4-6 cm ang taas, cylindrical sa hugis na may pulbos na patong at binibigkas na mga hukay ng isang pulang kulay. Ang mga spores ay puti. Ang luya pula ay maaaring malito sa kasalukuyan. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang huli ay binibigkas ang mga concentric na bilog sa takip at ang kawalan ng maliwanag na milky juice. Ang parehong uri ay ginagamit upang maghanda ng mahalagang antibiotic na lactarioviolin, na pinipigilan ang aktibidad ng maraming bacteria, kabilang ang sanhi ng isang mapanganib na sakit gaya ng tuberculosis.

Tunay na luya

Magiging mahirap para sa kahit isang walang karanasan na mushroom picker na malito ang spruce camelina at ang tunay. Ang pangalan lamang nito ay nagpapahiwatig na mayroon itong lahat ng pinakamahusay. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang walang kapantay na aroma ng kabute, maliwanag na kulay at isang magandang hugis ng funnel na sumbrero, na nakapagpapaalaala sa tuktok ng mga kabute ng gatas. May safrontunay sa halo-halong at koniperus na kagubatan, bilang panuntunan, sa ilalim ng mga pine. Maaaring mahirap makita siya. Lumalaki ito sa ilalim ng takip ng damo, kadalasang nakabaon sa lumot. Magsisimula ang season sa katapusan ng tag-araw at magpapatuloy hanggang taglagas.

Ang sumbrero ay may malukong na hugis na may nakasukbit na mga gilid. Ang ibabaw nito ay orange-brown na may malinaw na tinukoy na mga concentric na bilog, lumalaki ito mula 4 hanggang 18 cm ang lapad. Ang binti ay maikli, siksik, na may maliwanag na mga spot. Ang taas nito ay 3-7 cm, circumference - 1.5-2 cm. Ang siksik na dilaw-orange na laman ay nagiging berde sa break at naglalabas ng masaganang makapal na milky juice ng isang orange na kulay na may katangian na sweetish-fruity aroma.

Spruce camelina

Napakakaraniwan sa ating mga kagubatan ay ang spruce camelina, ang larawan kung saan makikita mo sa ibaba. Lumalaki ito sa mga conifer, bilang panuntunan, sa mga kagubatan ng spruce, kaya ang pangalawang pangalan nito - spruce. Ang panahon ay nagsisimula mula sa huling bahagi ng tag-araw at nagpapatuloy hanggang sa hamog na nagyelo. Sa mainit na tag-araw, ang bilang ng mga kabute ay maliit. Tulad ng ibang mushroom, mas gusto niya ang malamig na panahon at maraming ulan. Ang kabute ay may maliit na takip na may diameter na 2-8 cm Sa una, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang matambok na hugis, at pagkatapos, habang lumalaki ito, ito ay nagiging flat-concave na may mga gilid pababa. Ang istraktura ay medyo malutong, walang pagkukulang. Ang balat sa takip ay makinis, sa basa na panahon mayroon itong katangian na uhog. Ang kulay nito ay orange na may binibigkas na concentric na bilog. Kapag nasira at may edad, ang kulay ay nagiging maberde.

Binti - 3-7 cm cylindrical. Habang lumalaki ito, lumilitaw ang isang lukab sa loob. Ang laman ay orange, na may kaaya-ayang lasa atmahinang aroma. Ang kabute ay maaaring malito sa isang tunay na camelina o isang pink na alon. Ang huli ay conditionally edible at may mababang nutritional value. Kapag nasira, ang camelina ay palaging nakakakuha ng isang spruce green na kulay, tulad ng sa proseso ng pagluluto. At isa ito sa mga palatandaan.

Ryzhik upland o pine

Tungkol sa pagkakaroon ng species na ito, may iba't ibang opinyon ang mga botanist. Ang una ay nagpahayag ng kalayaan nito, habang ang huli ay itinuturing itong isang pagkakaiba-iba. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng nutritional value at lasa, hindi ito gaanong naiiba sa spruce o totoong camelina. Eksklusibong tumutubo ang kabute sa mga pine forest (pine forest), kaya, sa katunayan, ang pangalawang pangalan nito.

Ito ay bumubuo ng isang symbiosis na may mga mature na pine. Ito ay karaniwang nangyayari nang isa-isa, hindi sa mga grupo. Ang mga sukat ay kapareho ng dati. Matingkad na orange ang sumbrero. Sa edad, lumilitaw ang isang depresyon sa gitna, ang mga gilid ay baluktot, pubescent. May mga concentric na bilog, ngunit mas malawak ang mga ito at hindi gaya ng sa mga gilid gaya ng sa spruce camelina.

Ano ang pagkakaiba ng spruce at pine mushroom?

Una, ang tirahan. Pareho silang lumalaki sa mga conifer. Ngunit ang pine camelina ay naisalokal lamang sa mga kagubatan ng pino, dahil ito ay bumubuo ng isang symbiosis na may isang puno. Hindi madaling makita siya. Parang nagtatago siya sa damuhan. Mas pinipili ang mabuhangin na lupa. Mas nakikita ang spruce camelina.

Pangalawa, magkaiba sila sa hitsura. Ang mga concentric na bilog sa sumbrero ng pine camelina ay mas malaki atmalabo, ibabaw pubescent. Habang ang katapat nitong spruce ay may mucus (lalo na sa basang panahon) at mas malutong ang laman. Ang pine camelina ay malakas, siksik, hindi nagiging berde nang napakabilis. Pangatlo, ang mga katangian ng panlasa ng mga kabute ay magkakaiba din. Ang pine forest camelina ay mas mabango at malasa, kaya naman madalas itong tinatawag na delicacy. Totoo, mas mahirap hanapin ito, dahil ang kabute ay madalas na tumutubo nang isa-isa, at hindi sa mga grupo.

Mga Paraan ng Pagluluto

Sumang-ayon, mayroong maraming init at kahit na pagmamahal sa pangalang "saffron milk cap". Ang isang maganda at mabangong kabute ay naging lubhang popular sa ating bansa. Inilista namin ang pangunahing species sa itaas, ngunit, bilang isang panuntunan, ang pine camelina, spruce ay madalas na makikita sa aming mga basket. Kung paano lutuin ang mga ito, dapat malaman ng bawat tagakuha ng kabute. Ang mga kabute ng lahat ng mga guhit at sukat ay ginagamit sa paghahanda. Gayunpaman, ang mga na ang sumbrero ay bahagyang mas maliit kaysa sa leeg ng bote ay itinuturing na isang tunay na delicacy. Ang mga pangunahing paraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

• pag-aasin (tuyo at malamig);
• pagbuburo;
• pickling;
• pagprito at pagpapakulo.

Ating talakayin nang mas detalyado ang mga tradisyunal na paraan ng pag-aasin ng mga kabute, na kilala mula pa noong sinaunang panahon.

Cold Ambassador

Bago ang proseso ng pag-aasin, ang mga kabute ay dapat ayusin at linisin mula sa mga labi, banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos. Gawin ito nang mabilis hangga't maaari upang ang mga mushroom ay walang oras na sumipsip ng labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay putulin ang masyadong mahaba o nasira na mga binti. Sa pre-prepared dishes(ceramic o salamin), ilagay ang mga mushroom sa mga siksik na layer na nakababa ang sumbrero. Maingat na iwisik ng asin ang bawat hilera (pagkonsumo ng 40-60 g bawat kilo ng sariwang mushroom).

Kapag kumpleto na ang proseso, maglagay ng bilog na kahoy na nakabalot sa malinis na basahan sa ibabaw ng mga kabute. Ang diameter nito ay dapat na tumutugma sa laki ng lalagyan. Ilagay ang pang-aapi (load) sa itaas. Pagkalipas ng ilang araw, ang mga kabute ay magbibigay ng juice, at ang hangin na natitira sa pagitan ng mga layer ay lalabas, na siksik ang mga ito nang higit pa. Ang mga inasnan na mushroom sa ganitong paraan ay maaaring kainin pagkatapos ng 30-40 araw.

Dry mushroom ambassador

Ang paraang ito ay matagal nang ginagamit sa Russia. Ang mga kabute ay inasnan sa malalaking barrels na gawa sa kahoy upang tumagal sa buong taglamig. Ang produkto ay lalo na pinahahalagahan sa panahon ng pag-aayuno. Ngayon hindi lahat ay nagtitiwala sa pagpipiliang ito sa pagluluto, maraming mga pre-boil mushroom. Ang mga pinakuluang mushroom ay nagpapanatili ng kanilang kulay at hindi nagiging berde, ngunit nawawala ang kanilang natatanging aroma at lasa. Kung gusto mong subukan ang mga mushroom sa orihinal na bersyon, subukan ang dry s alting.

Bago mag-asin ng spruce mushroom o pine mushroom, linisin ang mga ito mula sa mga labi at damo. Pagkatapos ay punasan nang lubusan ng isang tuyong tela, putulin ang mahabang binti. Ang mga susunod na hakbang ay pareho. Ang mga mushroom na may isang sumbrero ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aatsara, nang walang pagdurog o pagpindot. Ang bawat layer ay binuburan ng asin (40 g bawat kilo). Ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas, at isang load ay inilalagay dito. Magsisimulang tumira ang mga kabute sa loob lamang ng ilang oras, habang nagsisiksikan ang mga ito, maaari kang magdagdag ng mga bagong layer.

Huwag gumamit ng iba't ibang pampalasa at pampalasa - matatalo lamang nito ang natural na lasa ng mga kabute. ATang mga mushroom ay malamang na magbabago ng kulay mula sa orange-brown hanggang berde sa panahon ng pag-aasin. Ngunit ito ay normal. Ang mga minasa na mushroom na inihanda na may tuyo o malamig na pag-aasin ay dapat na naka-imbak sa isang malamig, tuyo na lugar. Panatilihing natatakpan ng brine ang mga ito sa lahat ng oras.