Maraming maanghang na halaman ang kilala ng mga tao mula pa noong una. Noong una, ginamit ang mga ito para sa iba't ibang ritwal, at nang maglaon ay nagsimula itong aktibong gamitin sa pagluluto at gamot.
Mga uri ng halamang pampalasa
Matagal at matatag na pumasok sa ating pang-araw-araw na buhay ang mga pampalasa. Sila ay naging napakapamilyar sa atin na hindi natin napapansin kung gaano kadalas natin ginagamit ang mga ito. Pansamantala, naghahanda kami ng pagkain araw-araw o nag-iimbak ng pagkain gamit ang mga maanghang na halaman. Ang lahat ng kanilang pagkakaiba-iba ay maaaring hatiin sa mga sumusunod na uri:
- Spicy-aromatic.
- Maaanghang na lasa.
Ang maanghang na mga halaman ay may orihinal na amoy. At may partikular na lasa ang mga maanghang na lasa.
Sa kurso ng pananaliksik, napag-alaman na ang mga halamang may panlasa ng maanghang at mga halamang maanghang-anghang ay may mga katangiang antiseptiko, pang-imbak, panggamot at bactericidal. Ang komposisyon ng mga pampalasa ay kinabibilangan ng mga mahahalagang langis at iba pang napakahalagang mga sangkap na nagpapabuti sa mga katangian ng pagluluto ng mga produkto, pati na rin ang nakakapukaw ng panlasa, ang aktibidad ng sistema ng pagtunaw, nagpapataas ng pagkatunaw ng pagkain, nagdudulot ng gana, at may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolic process at sa buong katawan.sa pangkalahatan.
Karamihan sa kanila ay inaangkat sa atin mula sa malayo, dahil maraming halaman (maanghang) ang tumutubo lamang sa mga subtropiko o tropiko. Ngunit kahit na sa teritoryo ng ating bansa mayroong maraming mga kinatawan ng pamilya ng mga maanghang na halaman na lumalaki sa ligaw. Oo, at sa aming mga hardin ay kaugalian na magtanim ng iba't ibang mga halamang gamot na matagumpay hindi lamang para sa pagkain, ngunit ginagamit din sa iba't ibang industriya.
Iba-ibang pampalasa
Ang mga halamang pampalasa ay nahahati sa anim na pangkat:
- Matalim at mapait, na may bahagyang bango. Kabilang dito ang malunggay, paminta, mustasa at iba pa.
- Mapait, ngunit may matalas na maanghang na aroma - hops, allspice, luya, clove, laurel, calamus, hisopo at iba pa.
- Na may napakalakas, ngunit hindi sa lahat ng maanghang na matamis na aroma at bahagyang maanghang na lasa - nutmeg, cinnamon, sweet clover, lovage, coriander.
- Na may magaan at banayad na maanghang na amoy - marjoram, malasang, kumin, cardamom.
- Customized - sibuyas, bawang, dill, haras, sage, anis, mint.
- Ang mga inumin ay mga halamang ginagamit sa paggawa ng inumin.
Upang bigyan ang inumin ng isang marangal na aroma at tiyak na lasa, iba't ibang mga nilinang na halaman ang ginagamit. Halimbawa, marjoram, peppermint, rosemary officinalis, basil, thyme, haras, dill, coriander. Para sa parehong layunin, ginagamit din ang mga ligaw na halaman: wormwood, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, licorice, cranberries, currants. Kasabay nito, ganap na magkakaibang mga maanghang na halaman ang gumagamitiba't ibang bahagi: buto, bulaklak, ugat, dahon.
Paggamit ng mga halamang pampalasa
Maraming maanghang na halaman ang nagbibigay ng mga produkto para sa iba't ibang gamit sa bahay. Halimbawa, ang ilan sa mga ito ay ginagamit bilang mga sangkap ng salad (lovage, barago, dahon ng borage, nasturtium, mint, dandelion).
Ang ilang mga halaman na may maanghang na amoy ay ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko at pabango, dahil naglalaman ang mga ito ng mahahalagang langis at biologically active substances (basil, lemon balm, savory, dill, mint). Ang mga ito ay may malakas na mga katangiang panggamot, at samakatuwid ay ginagamit bilang mga gamot.
Ang mga halamang mabango ng pampalasa at mga halamang may lasa ay ginagamit para sa pagluluto ng pinirito, pinakuluan o sariwa. Ang kanilang maasim, mapait, maanghang, maanghang at mabangong sangkap na lasa ng pagkain, na nagbibigay ito ng isang orihinal na lasa, pagpapabuti ng mga katangian ng panlasa. Sa pangkalahatan, nakakatulong ito upang mapabuti ang pagsipsip ng pagkain ng katawan ng tao.
Mga halamang gamot na maanghang
Maraming maanghang-bango na halaman ang may mga katangiang panggamot, at samakatuwid ay ginamit ang mga ito bilang panggamot sa loob ng maraming siglo. Ang mga biologically active substance ay naroroon sa maraming ligaw at nilinang na mga halaman, mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan sa kabuuan, na pinapa-normalize ang paggana ng mga indibidwal na organo.
Magbigay tayo ng halimbawa ng mga halamang gamot. Ang parehong mint ay isang nakapagpapagaling at maanghang na halaman, na madalas na matatagpuan sa mga cottage at hardin ng tag-init. Ang oregano, katovnik, coriander, thyme, bergenia ay mayroon ding maanghang na mga katangian ng panggamot.property.
Pag-aani ng pampalasa
Ang mga dahon ng mga halamang pampalasa, buto, ugat, bulaklak ay maaaring kolektahin sa kalikasan, o maaari mong itanim ang ilan sa mga ito sa iyong likod-bahay. Ang pag-aalaga sa kanila ay hindi nangangailangan ng anumang napakalaking kaalaman at kasanayan. Sa pangkalahatan, may humigit-kumulang tatlong daang uri ng halaman na ginagamit bilang pampalasa.
Ang mga halamang pampalasa (ibinigay ang mga larawan sa artikulo) ay hindi lamang itinatanim ng mga baguhang hardinero, kundi pati na rin sa mga plantasyong pang-industriya.
Sa aming mga latitude, ang mga hardinero ay kadalasang nagtatanim ng mga sumusunod na halamang gamot: basil, haras, lovage, marigolds, cilantro, mint, thyme, oregano, kintsay at marami pang iba. Sa pagluluto, ginagamit ang mga buto ng maanghang na halaman, ugat, bulaklak at tangkay. Kapag naghahanda ng gayong mga halamang gamot, kailangan mong malaman kung kailan at anong mga bahagi ng halaman ang kolektahin, at kung paano ito gagawin nang tama. Halimbawa, kung kailangan mong ihanda ang bahagi ng lupa, dapat itong gawin pagkatapos na ganap na umunlad ang halaman (bilang panuntunan, nangyayari ito sa tag-araw). Kinokolekta ang mga hilaw na materyales sa gabi upang walang hamog. Bago iyon, hindi mo dapat dinilig ang mga halaman, ngunit pagkatapos ng pag-aani, kailangan mong punan ng mabuti ang mga kama, na magbibigay ng lakas sa isang bagong yugto sa pag-unlad ng kultura.
Dapat mong malaman na ang lahat ng pampalasa ay dapat anihin sa katamtaman. Kung mayroon kang isang maliit na pamilya, kung gayon hindi ka dapat maging masigasig. Ang katotohanan ay ang mga pinatuyong halaman ng mahahalagang langis ay hindi nakaimbak ng higit sa isang taon, at samakatuwid ay mas mahusay na mag-ani ng sariwang pananim bawat panahon kaysa gumamit ng mga pangmatagalang pag-aani na nawala ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
mga pangmatagalang halaman na pampalasa
Noon, ang iba't ibang pampalasa sa mga istante ng tindahan ay hindi kasing lapad ng ngayon. Ngayon sa anumang supermarket maaari kang makahanap ng isang mahusay na pagpipilian ng mga ito. At ang mga home garden ay nagtatanim na ngayon ng maraming pampalasa, hindi lang dill at parsley, dahil nag-aalok ang mga seed shop ng iba't ibang uri ng mga buto.
Ang
Basil ay napakasikat ngayon. Ang ilan ay nagkakamali na itinuturing itong isang purong kultura sa timog, ngunit hindi ito ganap na totoo. Ang ganitong halaman ay maaari ding lumaki sa gitnang Russia.
May iba't ibang uri ng basil - hugis bungkos, hugis kutsara, malaki, maliit. Ang lahat ng mga varieties ay naiiba sa aroma, kulay at panlasa. Ang klasikong halaman ay napupunta nang maayos sa karne at keso. Ngunit ang isang halaman na may amoy ng lemon ay angkop para sa mga dessert, inumin at salad. Ang Basil na may aroma ng clove ay ginagamit upang gumawa ng mga marinade. Ang mga batang halaman sa pinakadulo simula ng pamumulaklak ay may pinakamatatag na aroma.
Sa kalikasan, may mababa at matataas na uri ng basil, na may berde, lila, makinis, kulot, maliliit at malalaking dahon. Ang mga buto ng pananim para sa halaman ay maaaring itanim sa bukas na lupa kasabay ng mga pipino.
Ang
Basil ay isang napakagandang halaman, kaya hindi na kailangang itanim ito sa mga kama. Sapat na maglagay ng ilang halaman sa gitna ng mga kaayusan ng bulaklak.
Coriander
Ang
Coriander (cilantro) ay isang napakasikat na pananim. Ito ay lumago hindi lamang para sa kanyang halaman, kundi pati na rin para sa mga buto. Kung ikaw ay isang tagahanga ng sariwang cilantro greens, kung gayon ang mga buto ay maaaring maihasik ng maraming beses: mula sa tagsibolat hanggang sa kalagitnaan ng tag-araw, pinapanatili ang mga pagitan ng dalawa hanggang tatlong linggo. Para sa paglilinang, ginamit ang mga buto noong nakaraang taon. Ang mga sariwa ay hindi umusbong. Ang pamumulaklak ng halaman ay nagsisimula sa isang sapat na mahabang oras ng liwanag ng araw. Kung ang mga buto ay itinanim sa oras na ang araw ay nagsisimula nang umikli, kung gayon ay hindi magkakaroon ng pamumulaklak.
Kung nagtatanim ng cilantro para sa mga buto nito, dapat na putulin ang mga umbel ng halaman kapag naging ginto na ang mga ito. Mas mainam na huwag maghintay para sa ganap na pagkahinog, dahil ang mga buto ay maaaring tumagas. Ang mga payong ay tinutuyo at pagkatapos ay giniik.
Sa bahay, ang mga buto ng coriander ay iniimbak sa isang garapon, tulad ng anumang pampalasa. Gilingin ang cilantro sa maliliit na bahagi sa isang gilingan ng kape kung kinakailangan. Mabilis na nawawalan ng amoy ang mga giniling na buto.
Parsley
Root parsley ay lumaki upang makagawa ng mga puting ugat. Ang mga ito ay dinurog at inilalagay sa mga sopas, nilaga, nilaga. Ang mga dahon ng halaman ay malawakang ginagamit din sa pagluluto. Ang kultura ay tumutukoy sa mga pangmatagalang halaman. Ang mga pananim ng ugat ay lumalaban sa hamog na nagyelo, at samakatuwid ay madaling taglamig sa lupa, at ang madahong bahagi ay kahit na pinahihintulutan ang magaan na taglagas at tagsibol na hamog na nagyelo. Para sa paglago ng perehil, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 16-18 degrees. Sa mas mataas na temperatura, ang pag-unlad at paglago ng kultura ay bumagal, ngunit mayroong isang akumulasyon ng aroma at mahahalagang langis sa mga dahon. Mayroong higit sa sampung uri ng kultura: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha at iba pa.
Vegetable thyme
Thyme ay madalas ding tinatawag na Bogorodsk grass. Ito ay kabilang sa mga pangmatagalang halaman. Ang thyme ay bumubuo ng malago na mga palumpong at may katangian na aroma. Kapag namumulaklak ang halaman, pinuputol ang mga tangkay nito gamit ang kutsilyo.
Ang
Thyme ay isang magandang compact shrub. Ngunit hindi palaging maganda ang taglamig niya. Ang isang evergreen na halaman kahit na sa pagtatapos ng taglamig ay may berdeng mga dahon, ngunit kung ang lupa ay hindi natunaw nang mahabang panahon, maaari itong mamatay mula sa tagtuyot. Lumalabas na ang mga dahon sa araw ay nagbibigay ng maraming kahalumigmigan, at ang mga ugat ay hindi makakakuha ng kahalumigmigan mula sa frozen na lupa. Sa ganitong mga kaso, maaari mong subukang diligan ang halaman ng maligamgam na tubig at takpan ng pit. Ang thyme sa site ay maaaring mabuhay ng hanggang tatlong taon kung gusto niya ang lugar na inilaan para sa kanya.
Lovage
Ang
Lovage ay isang pangmatagalang halaman na lumalaki hanggang dalawang metro ang taas. Ang kultura ay may mataba na ugat at medyo malalaking dahon. Ang halaman ay napaka-matatag, hindi ito natatakot sa kahit na malupit na taglamig. Ang mga bahagi ng lupa ay pinahihintulutan ang mga panandaliang hamog na nagyelo hanggang sa minus walong degree. Sa pagluluto, hindi lamang ang mga ugat ng halaman ang ginagamit, kundi pati na rin ang mga dahon. Ang mga sariwang gulay ay inilalagay sa mga salad, ang mga buto ay idinagdag sa gulay na brine, at ang mga ugat ay ginagamit bilang isang maanghang na pampalasa. Ang pinakakaraniwang itinatanim na uri ng lovage ay ang Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Ang
Oregano ay isang pampalasa kung saan may ilang pagkalito. Sa karaniwang bersyon, ang pangalang ito ay nangangahulugang marjoram. Ngunit nag-aalok kami ng oregano sa ilalim ng pangalang iyon. Siyempre, ang parehong mga halaman ay maanghang na damo, ngunit malaki ang kanilang pagkakaiba sa lasa. Ang kanilang mga dahon at inflorescence ay malawakang ginagamit sa pagluluto, pagdaragdag sa mga salad, pizza, mga pagkaing karne,mga sarsa at paste.
Marjoram flavored duck, roast goose, ilagay ito sa homemade sausage. Ang halaman ay binansagan pa ngang sausage grass, dahil sa maraming bansa ito ang pangunahing pampalasa sa mga sausage. Ang Marjoram ay perpektong pinupunan ang mga sopas ng patatas, pritong manok, atay, mushroom at mga pagkaing tupa. Ang Marjoram ay lumaki sa mga punla, naghahasik ng mga buto noong Abril. Ang mga unang shoots ay lilitaw lamang pagkatapos ng tatlong linggo. Sa katapusan ng Mayo, ang mga punla ay inilipat sa bukas na lupa, kapag walang banta ng hamog na nagyelo. Ang mga halaman ay ani sa simula ng mass flowering period. Ang mga tangkay na may mga inflorescence ay pinuputol sa taas na humigit-kumulang limang sentimetro sa itaas ng antas ng lupa at pinatuyo sa isang madilim ngunit maaliwalas na lugar.
Tarragon, o tarragon
Ang
Tarragon (tarragon) ay isang halaman na lumalaban sa malamig na lumalaki sa anyo ng bush hanggang isang metro ang taas na may malaking bilang ng mga shoots. Kung ang halaman ay hindi inilipat, maaari itong lumaki sa loob ng lima hanggang pitong taon. Hindi gusto ng kultura ang masyadong mamasa-masa na lugar.
Lahat ng mga halamang pampalasa na aming nakalista ay napakahilig sa araw at mas gustong tumubo sa mga bukas na lugar. Ngunit ang mga ito ay pinatuyo lamang sa lilim sa isang malamig na lugar, dahil sa temperatura na higit sa 35 degrees nawawala ang mga aromatic substance.
Cardamom
Ang
Cardamom ay isang maanghang na halaman ng pamilya ng luya, na hindi hihigit sa isang damo. Lumalaki ang kultura sa ligaw sa South India (sa mga basa-basa na kagubatan). Ang pangunahing at Indian cardamom ay lalo na pinahahalagahan sa mga merkado ng pampalasa sa mundo. Ang mga bunga ng halaman ay parang isang kahon. Kunin sila ng kauntihindi hinog at pagkatapos ay tuyo sa araw. Para sa pampalasa ng confectionery at mga produktong harina, ang mga kahon ay giniling. Ang mga berdeng prutas ay may mas malakas na aroma kaysa sa mga puti.
Black cardamom
Ang
Black cardamom ay isang ganap na kakaibang pampalasa. Ang mga prutas (mga kahon) ay inani mula sa puno ng atotite, na kabilang sa pamilya ng luya. Maraming uri ng naturang mga puno ang tumutubo sa timog ng Tsina at sa bulubunduking rehiyon ng Tsina. Ang mga pod ng halaman ay karaniwang ibinebenta bilang kabuuan, mayroon silang kaaya-ayang aroma na may banayad na pahiwatig ng camphor at haze.
Kilala rin ang black cardamom mula sa Madagascar, Cameroon at Somalia. Inilagay ng mga Pranses ang pampalasa na ito sa mga likor ("Chartreuse", "Curaçao"), idinagdag ito ng mga Aleman sa pinaghalong para sa paggawa ng sikat na tinapay mula sa luya ng Nuremberg. Mula sa mga Aleman ang tradisyon ng pagdaragdag ng cardamom sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay ay dumating sa amin.
Ang pampalasa ay pinakasikat sa Silangan. Halimbawa, sa India, ang cardamom ay idinaragdag sa lahat ng pagkain at maging sa inumin.
Tumeric
Ang turmeric ay isang matingkad na dilaw na pampalasa. Ito ay nakuha mula sa mga rhizome ng isang halaman ng pamilya ng luya. Ang pampalasa ay may bahagyang masangsang na mapait, ngunit kaaya-ayang lasa. Ang turmerik ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa England, India, Central Asia, China, Azerbaijan. Ang pampalasa ay kadalasang ginagamit sa halip na mamahaling safron, bagaman ang kanilang mga katangian ay iba pa rin. Mas tumatagal ang mga pagkaing gawa sa turmerik. Ginagamit ang pampalasa sa pagluluto ng karne ng baka, tupa at manok.
Cinnamon
Ang
Cinnamon ay isang evergreen tree na umaabot sa taas na 15 metro. Para saang pagkuha ng sikat na pampalasa ay hindi inaani ng mga prutas at dahon, ang lahat ay mas kumplikado. Ang isang dalawang taong gulang na puno ay pinutol at isang tuod ay naiwan, kung saan ang mga batang shoots ay lilitaw sa susunod na taon. Sa sandaling umabot sila sa taas ng isang metro, sila ay pinutol at ang balat ay tinanggal mula sa kanila. At kunin lamang ang panloob na layer. Ang pagpapatuyo, manipis na mga piraso ay pinaikot sa isang tubo. Sa form na ito, ibinebenta ang cinnamon.
Cinnamon, bilang pampalasa, ay maaaring hatiin sa Ceylon (noble) at Chinese (cassia). Ang una ay itinuturing na mas mahal at mahalaga, dahil ito ay ginawa lamang mula sa panloob na layer. Ngunit ang cassia ay ginawa mula sa buong bark, at samakatuwid ang lasa nito ay mas nasusunog at matalim. Ang Cassia ay ibinebenta sa aming mga tindahan bilang isang mas abot-kaya at mas murang opsyon. Bagama't nararapat na tandaan na ang marangal na kanela ay higit na mas mabuti sa kemikal na komposisyon at sa panlasa.
Sa halip na afterword
Sa aming artikulo, nagbigay kami ng mga halimbawa ng ilan lamang sa mga maanghang na halaman mula sa lahat ng kanilang malaking uri. Ang mga pampalasa ay matagal nang ginagamit ng mga tao sa pagluluto at bilang mga gamot, at samakatuwid ay kailangang-kailangan na mga katulong sa pang-araw-araw na buhay.
