Ano ang squeal, paano ito aalisin sa isda?

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:05

Ang Pie na may screech o orihinal na fish appetizer mula rito ay mga tradisyonal na lutuing Russian na may kasamang borscht at atsara. Mag-apela sila sa anumang modernong Ruso, kahit na bahagyang interesado sa mga kaugalian at mga recipe ng kanilang mga ninuno. Ngunit ano ang isang viziga? Dapat isaalang-alang ang isyung ito nang mas detalyado.

Pangkalahatang impormasyon

Ang Screech, o vyaziga ay isang chord sa mga sturgeon. Ito ay matatagpuan sa kahabaan ng gulugod, ay isang mahabang siksik na kurdon ng malambot na vesicular cell tissue, na sakop ng isang connecting layer na may cartilage na kasama dito. Ano ang isang screech ngayon ay higit pa o hindi gaanong malinaw. I wonder kung saang isda ito nangyayari?

Saan titingin?

Tulad ng nabanggit kanina, ang tili ay matatagpuan sa mga isda na kabilang sa pamilya ng sturgeon. Ito ay, una sa lahat, sterlet, stellate sturgeon, beluga, kaluga, spike. Ang mga isda ng pamilyang ito ay medyo malaki. Halimbawa, ang isang beluga ay umaabot sa 4 na metro ang haba.

Ang mga Sturgeon ay kabilang sa isang subclass ng mga cartilaginous ganoid. Ang mga ito ay tubig-tabang o anadromous. Sila ay napakarami. Para sa espesyal na halagaang mga kinatawan ng mga sturgeon ay tinatawag na "pulang isda". Ang kanilang karne, itim na caviar, pantog, at, sa katunayan, screech ay may malaking komersyal na kahalagahan. Ano ba yan, napag-isipan na namin.

Ang Sturgeon ay mina sa delta ng Volga at ng Urals, gayundin sa Iran. Ang mga espesyal na kumpanya ng pagpaparami ng isda sa buong mundo ay malawakang ginagamit. Siyempre, maaari kang bumili ng mga kinatawan ng sturgeon para sa iyong mesa sa anumang grocery market o sa isang tindahan.

Bakit tanggalin?

Ang fish chord ay tinanggal mula sa bangkay, dahil sa proseso ng thermal action sa isda, ang squeal ay deformed, spoiling ang hitsura ng produkto. Ang natapos na kinatawan ng sturgeon ay magiging hubog, na magmumukhang hindi kaakit-akit. Samakatuwid, bumangon ang tanong tungkol sa pangangailangang tanggalin ang chord.

Paano makakuha ng screech?

So, nasa mesa ang isda. Ngayon ay dapat itong hatiin. Ang proseso ay binubuo ng ilang hakbang:

1. Una sa lahat, inaalis namin ang uhog mula sa ibabaw. Upang gawin ito, painitin ang tubig at tubig ang isda. Kung matigas ang mga tumubo, maaari mong putulin ang mga ito.

2. Tinatanggal namin ang balat (kung kinakailangan ito ng recipe) ayon sa prinsipyo ng medyas. Ikinawit namin sa ulo, humahantong sa buntot.

3. Susunod, gupitin ang tiyan at kumuha ng caviar o gatas. Maaari rin silang gamitin para sa pagkain. Parehong mahahalagang pagkain ang caviar at gatas.

4. Ang gallbladder ay maingat na tinanggal upang maiwasan ang pinsala. Kung hindi, mapait ang lasa ng karne.

5. Inaalis namin ang lahat ng pelikula sa tiyan, banlawan nang husto ang isda sa ilalim ng tubig na umaagos.

6. Susunod na ang yugto ng pag-alis.tili ng sturgeon. Ano ito? Ito ay isang mahalagang punto sa pagputol ng isda. Una, gumawa kami ng mga incisions sa buntot at sa ulo. Dapat silang sapat na malalim upang maabot ang puting puntas. Sa malalaking isda, kailangan mong gumawa ng ilang mga butas. Ikinakabit namin ang chord gamit ang isang tinidor, sipit o pliers, maingat na alisin ang screech, pinipigilan itong masira. Lumipat kami mula sa buntot hanggang sa ulo.

Paano gawing simple ang proseso?

Nahaharap sa pangangailangang alisin ang tili ng sterlet, nauunawaan ng sinumang babaing punong-abala na hindi madali ang pamamaraang ito. Mayroon ka bang magagawa para mapadali ang iyong buhay? Oo, kung pre-freeze mo ang isda, at pagkatapos ay isagawa ang proseso ng pag-alis ng chord. Ang alisan ng balat ay hindi mapangalagaan, dapat itong tandaan. Ngunit pagkatapos ay posibleng magluto ng mga steak, barbecue, maghurno sa oven.

Ang biniling isda ay hinuhugasan ng 20 minuto sa ilalim ng tubig na umaagos, hinuhugasan ng tubig na kumukulo, ilagay sa freezer sa loob ng ilang oras. Dagdag pa, ang proseso ay katulad ng pagputol ng unfrozen na sterlet o anumang iba pang isda ng sturgeon.

Kung ang kinatawan ng sturgeon ay malaki, dapat mo munang hilahin ang palikpik sa dibdib, gupitin ang mga butas gamit ang isang kutsilyo sa buong bangkay, na umaabot sa kartilago. Pagkatapos ay alisin ang ulo, alisin ang mga bug sa likod, palikpik. Gumawa ng isang paghiwa sa buntot, bunutin ang chord gamit ang isang kutsilyo o tinidor. Maaari mong putulin ang tiyan at, alisin ang lahat ng loob mula doon at hugasan ang isda, pagkatapos ay alisin ang hiyaw.

Para sa sariwang malalaking isda, ginagamit ang paraan ng pagpapatong. Upang gawin ito, ang bangkay ay pinutol sa dalawang halves kasama ang likod (layer). Sa kasong ito, ang chord ay napakadaling buo, na may isang buong puntas.

Lason o walang hiyaw?

Maraming maybahay ang nagtatanong ng tanong na ito kung hindi pa sila nakatagpo dati sa mga kinatawan ng sturgeon at hindi nakapagluto ng mga putahe mula sa kanila. Sa panahon ngayon, madalas na itinatapon ang pagsirit kasama ng iba pang dumi ng isda - hasang at lamang-loob.

Ngunit ang tili ay hindi lason, ito ay may orihinal na lasa. Naglalaman ito ng mga bitamina A, C, grupo B, mineral. Gayunpaman, dapat mong malaman na ang viziga ay mabilis na lumala, kaya hindi mo ito dapat iimbak ng mahabang panahon.

Paano magluto?

Sa Russia noong sinaunang panahon, sikat ang mga pie na may tumili. Upang ihanda ang mga ito, ang chorda ay hugasan, pinakuluan sa mga pampalasa at pampalasa sa loob ng halos apat na oras sa mababang init. Pagkatapos ay igulong nila ito sa tinadtad na karne, magdagdag ng mga sibuyas, perehil, pinakuluang bigas at mga itlog, asin, paminta. Ginagamit ang palaman sa paghahanda ng mga pie, pagdaragdag ng kaunting sabaw sa panlasa, kung saan niluto ang chorda.

Bilang karagdagan sa mga pie na may screech, maaari kang magluto ng maraming orihinal na pagkain mula sa isang chorda. Halimbawa, si Fyodor Chaliapin ay mahilig sa isang pampagana ng mga tili sa ilalim ng malunggay.

Upang buhayin ang ideya, kakailanganin mo ng 300 gramo ng vizigi (3 chords), 50 gramo ng dry white wine, dalawang itlog, 4 na s alted gherkins, dalawang tbsp. l. kulay-gatas, 1 tsp mustasa, dill, tarragon.

Para sa paghahanda nito, ang remote vizigu ay ibabad sa tubig na asin sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos ay mag-scroll sa tinadtad na karne, pagdaragdag ng mga gulay sa panlasa. Ang dill at tarragon ay mahusay. Magdagdag ng ilang puting alak at kumulo na may takip. Pagkatapos ay hinaluan ng pinong tinadtad na atsara, gadgad na pinakuluang itlog,kulay-gatas at malunggay. Handa na ang meryenda!

Kaya, tiningnan namin kung ano ang screech, ano ang halaga nito at kung paano ito gamitin para sa pagkain.