Ang
Table etiquette ay isa sa mga natatanging katangian ng kultura ng mga tao sa buong mundo. Ang pagkain sa tradisyon ng bawat bansa ay espesyal sa anumang paraan. Halimbawa, sa Asya, kadalasang nakaugalian na umupo sa sahig na may mga carpet habang kumakain, at ikalat ang pagkain sa mababang mesa o direkta sa tablecloth. Sa Europa, sa kabaligtaran, ang mga tao ay matagal nang kumakain sa matataas na mesa. At sa mga Western at Eastern Slavs, ang pagkain sa naturang mesa isang libong taon na ang nakalilipas ay isang tanda ng Kristiyanong pag-uugali. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kasaysayan ng kagandahang-asal, ang mga tampok nito sa iba't ibang bansa.
History of table traditions
Ang mga detalyadong reference sa table etiquette ay unang natagpuan sa ika-10 siglong Czech literary monument na "Legend of Christian", na nagdedetalye kung paano ang mga prinsipe na hindi nagbalik-loob sa Kristiyanismo at nanatiling pagano ay hindi pinahintulutang umupo sa isa.mesa kasama ang iba, kaya kailangan nilang umupo sa sahig.
Isang mahalagang elemento ng etiquette sa mesa ang dating apuyan din. Ito ay isang sagradong sentro, kung saan, ayon sa popular na paniniwala, ang mga espiritu ng mga ninuno ay nanirahan. Nakaugalian na ang regular na pagpapakain sa mga espiritu sa pamamagitan ng paghahagis ng mga piraso ng pagkain sa apoy. Kapansin-pansin, sa kasaysayan ng etiketa ng mesa para sa mga Ruso, Belarusian at Ukrainians, ang mga pag-andar ng apuyan ay ibinahagi sa pagitan ng mesa at ng kalan. Bukod dito, ito ay sa oven na ang mga pangunahing paniniwala ay nauugnay, pati na rin ang mga ritwal na aksyon na nagmula sa paganong pinagmulan. Ngunit ang mesa naman ay eksklusibo sa mga paniniwalang Kristiyano.
Sa mga alituntunin ng etika sa mesa sa karamihan ng mga tao, ang bahay ay nahahati sa ilang bahagi, na pinagkalooban ng iba't ibang simbolikong kahulugan. Halimbawa, sa mga bahagi ng lalaki at babae. Ang pagkakasunud-sunod ng pag-upo sa mesa ay nagpasiya sa buong senaryo ng pagkain. Sa mga Eastern Slav, ang lugar sa ulo ng mesa ay itinuturing na pinaka marangal. Bilang isang patakaran, ito ay matatagpuan sa pulang sulok, sa ilalim ng mga icon. Bawal doon ang mga babae (itinuring silang marumi dahil sa regla), kaya ang ulo lang ng pamilya ang maaaring umupo doon.
Lalaki at babae
Sa gilid ng may-ari ay ang mga matatandang lalaki, at pagkatapos ay ang mga nakababata. Nakaupo lang ang mga babae sa pinakadulo ng mesa. Kung walang sapat na espasyo ang isang tao, umupo siya malapit sa kalan o sa bangko lang.
Noong ika-16-17 na siglo, ayon sa mga alituntunin ng etiquette sa mesa, ang mga babae ay unang kinakailangang maglingkod, pagkatapos lamang kumain ng kanilang sarili. Maging ang mag-asawa ay magkahiwalay na kumain. Pumunta ang mga babae sa kanilamga silid, at ang mga lalaki ay kumakain kasama ng mga bisita o nag-iisa. Ang ganitong mga utos ay tumagal hanggang ika-18 siglo, nang maraming pagbabago at inobasyon ang lumitaw sa table etiquette sa ilalim ng impluwensya ng mga reporma ni Peter the Great.
Mga sagradong pagkain
Kawili-wili, para sa karamihan ng mga tao, kahit na ang pinakakaraniwang pagkain ay naging isang uri ng sakripisyo, na naging parang seremonya ng pagpapakain ng mga supernatural na puwersa.
Gayundin, maraming mga tao sa simula ay nagpapanatili ng isang magalang at halos relihiyoso na saloobin sa pagkain. Halimbawa, sa mga Slav, ang tinapay ay itinuturing na pinakamahalaga at iginagalang na produkto, na nagpapakilala sa kagalingan ng tahanan at pamilya. Ang saloobing ito ay paunang natukoy na mga espesyal na panuntunan para sa paghawak ng tinapay. Halimbawa, imposibleng kainin ito pagkatapos ng ibang tao. Ito ay pinaniniwalaan na sa kasong ito ay maaari mong alisin ang kanyang kaligayahan, hindi kaugalian na kumain ng tinapay sa likod ng iba.
Ang paraan ng paghahati ng tinapay ay kadalasang nauugnay sa paraan ng pagluluto nito. Halimbawa, ang adobo ay pinutol, at ang walang lebadura ay sinira, dahil ito ay mas maginhawa. Kasabay nito, sa maraming kultura ay mayroong isang ritwal na kilos ng pagpuputol ng tinapay, na ginamit upang i-seal ang mga kontrata at panunumpa.
Ayon sa mga alituntunin ng table etiquette sa Russia, ang isang pagkain ay palaging nagsisimula at nagtatapos sa tinapay. Bukod dito, madalas itong kinakain kasama ang lahat ng mga pagkaing magkakasunod, na hindi tinatanggap sa mga bansa sa Kanluran at maging sa mga karatig na estado ng B altic.
Ang pangalawang sagradong pagkain ay asin. Palagi siyang tinatrato nang may matinding pag-aalaga: hindi sila kailanman nagsawsaw ng tinapay sa isang s alt shaker, hindi nila ito inilabas gamit ang kanilang mga daliri. Nananatili pa rin hanggang ngayon ang gayong mga kaugalian ng etika sa mesa.
Paggalang sa asintipikal hindi lamang para sa mga Slav. Sa Gitnang Asya, kaugalian na simulan at tapusin ang anumang pagkain kasama nito, at sa sinaunang Roma, ang paghahandog ng asin sa isang panauhin ay nangangahulugan ng pag-aalok sa kanya ng pakikipagkaibigan. Ang pagbaligtad ng s alt shaker sa halos lahat ng bansa ay nangangahulugan ng isang masamang kilos, na humahantong sa pagkasira o pagkasira ng mga relasyon.
Mga tampok ng pagkain sa mga Slav
Sa Russia, ang ritwal ng pagkain ay halos hindi mapaghihiwalay sa Diyos. Kasabay nito, itinuturing na kultura ang kumain nang tahimik, dahil pinaniniwalaan na sa panahon ng tanghalian ang isang tao ay tila namamatay para sa mundong ito, na lumalayo sa pang-araw-araw na buhay.
Nagtataka ako kung anong uri ng pagkain ang nakaugalian na magpasalamat sa Diyos, at hindi ang babaing punong-abala, tulad ng ngayon. Sa pangkalahatan, ang kapistahan ay parang pakikipagpalitan sa Diyos, na pinasalamatan para sa pagkain, at ang may-ari ng bahay, na nakaupo sa pulang sulok, na nagtatapon ng pagkain, ay tila nagsasalita sa kanyang pangalan ng Makapangyarihan sa lahat.
Kapansin-pansin na, ayon sa mga sinaunang ideya, ang masasamang puwersa at mga demonyo ay kinakailangang nakibahagi sa pagkain. Ang Kristiyano at matuwid na pag-uugali ay nagdudulot ng pagpapala ng mga espiritu, at ang makasalanang pag-uugali ay nagpapalayas ng mga demonyo na, sa pamamagitan ng kawit o manloloko, ay nagsisikap na makialam sa kapistahan.
Ang mga tuntunin sa kagandahang-asal ay nagmula noong unang panahon
Ito ay may kaugnayan sa pagbabawal sa pagkatok ng mga kutsara sa mesa habang kumakain, na umiral sa maraming bansa sa Europa. Ito ay makikita sa mga tuntunin ng modernong etiquette, hindi pa rin katanggap-tanggap na kumilos sa ganitong paraan.
May isa pang tuntunin na may mystical roots. Ipinagbabawal na iwanan ang kutsara upang ito ay nakasalalay sa mesa na may hawakan, at ang iba padulo sa isang plato. Pinaniniwalaan ng mga tao na sa kasong ito, maaaring gumapang ang masasamang espiritu sa plato kasama ng kutsara, tulad ng sa ibabaw ng tulay.
Modernong paghahatid
Tandaan na ang setting ng talahanayan sa Europe ay nakakuha ng modernong hitsura kamakailan. Ang mga kutsara at kutsilyo ay ginamit lamang noong ika-16 na siglo.
Noong wala pang mga plato, kumuha sila ng pagkain gamit ang kanilang mga daliri mula sa isang karaniwang ulam, inilagay ang kanilang bahagi ng karne sa isang kahoy na tabla o isang hiwa ng tinapay. Ang tinidor ay naging laganap lamang noong ika-16-17 siglo. Kasabay nito, hinatulan ito ng simbahan noong una bilang isang mala-demonyong luho.
Sa Russia, nagsimulang gamitin ang lahat ng kubyertos pagkalipas ng isa o dalawang siglo kaysa sa Kanlurang Europa.
Ngayon, tingnan natin ang mga tuntunin ng etika sa mesa sa iba't ibang bansa na may ilang partikular na halimbawa.
North Caucasus
Dito, ang mga tradisyon ng mesa ay palaging napakahalaga. Ang mga pangunahing tuntunin at ritwal ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Halimbawa, ang pagkain ay dapat na katamtaman. Ang parehong inilapat sa alak.
Ang table etiquette ng mga tao sa North Caucasus ay nagpaalala at patuloy na kahawig ng isang uri ng pagganap kung saan ang papel ng bawat kalahok ay inilarawan nang detalyado. Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkain ay ginanap sa bilog ng pamilya. Sa parehong oras, ang mga babae at lalaki ay hindi nakaupo nang magkasama. Pinahintulutan silang kumain nang sabay-sabay kapag holiday lang, at kahit na sa iba't ibang kwarto.
Tamada
Ang tagapamahala ng kapistahan ay hindi ang may-ari, ngunit ang toastmaster. Ang salitang ito ay orihinal na Adyghe-Abkhazang pinanggalingan ay nasa lahat ng dako. Si Tamada ay nakikibahagi sa paggawa ng mga toast, na nagbibigay ng sahig sa mga kalahok sa pagkain. Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na humigit-kumulang sa parehong dami ng oras ay kinakain at toasted sa Caucasian table. Sa paghusga sa mga larawan ng table etiquette, ito ay binigyan ng mas mataas na atensyon sa nakaraan, ang parehong sitwasyon ay nananatili ngayon.
Kung nakatanggap sila ng isang marangal at iginagalang na panauhin, nakaugalian na ang magsakripisyo. Ang isang tupa, isang baka o isang manok ay kinakailangang katayin sa mesa. Nakikita ito ng mga siyentipiko bilang isang echo ng paganong sakripisyo, kapag ang isang panauhin ay nakilala sa Diyos, ang dugo ay nabuhos para sa kanya.
Pamamahagi ng karne
Sa anumang kapistahan sa Caucasus, binibigyang pansin ang pamamahagi ng karne. Ang pinakamahusay na mga piraso ay napunta sa mga matatanda at mga bisita. Halimbawa, ang mga Abkhazian ay nag-alok sa isang panauhin ng isang hita o talim ng balikat, itinuturing ng mga Kabardian na ang kanang kalahati ng ulo at brisket ay ang pinakamagandang bahagi. Ang iba ay nakatanggap ng kanilang mga bahagi ayon sa pagkakasunud-sunod ng seniority.
Sa panahon ng kapistahan, obligadong laging alalahanin ang Diyos. Ang pagkain ay nagsimula sa isang panalangin, at bawat toast at wish ng kalusugan sa mga host ay kasama ang kanyang pangalan. Ang mga babae ay hindi nakikibahagi sa mga piging ng mga lalaki, ngunit maaari lamang silang pagsilbihan. Lamang sa ilang mga tao ng North Caucasus, ang babaing punong-abala ay pumunta pa rin sa mga panauhin, ngunit gumawa lamang ng isang toast bilang parangal sa kanila, pagkatapos ay agad siyang bumalik.
Austria
Sa Austria, ang etika sa mesa ay katulad ng estado ng mga pangyayari na orihinal na umiral sa buong Kanlurang Europa, ngunit mayroon pa ring sarilingmga indibidwal na katangian. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa mga coffee shop. Ang mga ganitong mahigpit na tradisyon ay umiiral pangunahin sa Vienna.
Halimbawa, sa lungsod na ito ay kaugalian pa rin na tawagan ang isang waiter nang may mariin na paggalang: "Mr. waiter!" Kasama ng kape, palaging naghahain dito ng libreng tubig, at nag-aalok din sila na magbasa ng mga pinakabagong pahayagan.
Para dito, kakailanganin ng mga bisita na mag-iwan ng tip - ang kanilang laki ay dapat mula 10 hanggang 20 porsiyento ng halaga ng order. Sa Austria, binibigyan ng espesyal na pansin ang titulo ng panauhin, dahil maaaring tawagan ang "Madam Doctor" o "Mr. Master."
Bilang karagdagan sa aming tradisyonal na almusal, tanghalian at hapunan sa Austria, mayroon ding pagkain. Isa itong coffee break na magaganap pagkatapos ng tanghalian.
Turkey
Ang tradisyonal na tuntunin sa mesa sa Turkey ay kadalasang ibang-iba sa mga kaugalian na nakasanayan nating lahat. Halimbawa, dito, lalo na sa mga rural na lugar, kaugalian na kumain nang mabilis hangga't maaari, at pagkatapos ay agad na bumangon mula sa mesa. Noong sinaunang panahon, pinaniniwalaan pa nga na ang tagumpay ng isang tao ay natutukoy sa kung gaano siya kabilis kumain.
Isa sa mga paliwanag para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito ay ang lahat ay kumakain mula sa isang karaniwang ulam, kaya ang mga mabagal na kumakain ay halos walang makukuha. Kaya iyon ay isang magandang insentibo. Ang isa pang kadahilanan ay ang mga taganayon ay kailangang magtrabaho nang husto sa mga bukid, na hindi nagpapahintulot sa kanila na mag-ukol ng masyadong maraming oras sa pagkain. Ang mga tradisyon ng mabilis na pagkain sa mga taganayon ay nananatili hanggang ngayon. Naniniwala sila na ang pagpuno ng tiyan ay hindihigit pa sa tungkulin na dapat tapusin sa lalong madaling panahon.
Sa mga lungsod, mas mabagal kumain ang mga tao, mas binibigyang pansin ang proseso ng pagtangkilik sa pagkain.
Sa mga nayon, kumakain sila ng nakaupo sa sahig, sa mga unan, na naka-cross legs. Inilalabas ang mga pinggan sa isang malaking tray. Sa lungsod, ang pagkain ay nagaganap sa mesa, mula sa mga indibidwal na plato, at hindi mula sa isang karaniwang ulam. Kamakailan, lumitaw ang mga mesa sa kanayunan, ngunit marami pa rin ang kumakain sa sahig dahil sa ugali. At ang talahanayan ay ginagamit bilang isang simbolo ng katayuan. Inilalagay ito sa sulok ng silid, na pinalamutian ng iba't ibang palamuti.
Pagkain sa bahay
Nakakatuwa na sa mga Turko ay may pagkahilig pa rin sa lutong bahay na pagkain. Dahil dito, ang pagkain sa restawran ay hindi kailanman nakakuha ng isang makabuluhang lugar sa kultura ng mga kapistahan. Ang mga dahilan para dito ay itinuturing na puspusan sa paghahanda, ang pagnanais para sa kadalisayan, ekonomiya at panlasa.
Kahit na ang mga kababaihan ay nagtitipon para sa mga magiliw na pagtitipon tuwing katapusan ng linggo, mas gusto nilang magluto ng matamis at malasang cookies at iba pang delicacy nang mag-isa. Ito ay isa pang paraan upang ipakita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto.
Ang pagiging bago ng mga pagkain ay may malaking papel sa Turkish cuisine. Ang pagkain sa bansang ito ay kadalasang mataba at maanghang, na may maraming sarsa. Para sa mga Europeo, itinuturing na masyadong mabigat ang naturang pagkain.
Sa mga rural na lugar, tulad ng sa Caucasus, palaging kaugalian na pakainin ang isang bisita kung siya ay nasa bahay. Ito ang pangunahing panuntunan ng Turkish hospitality.
Isa pang kawili-wiling custom. Kapag ang mga kapitbahay ay humiram ng isang bagay mula sa bawat isa mula sa mga kagamitan sa kusina, kaugalian na ibalik ito nang walang laman. Sa ulam na itoipinasa ng hostess ang ilang ulam na inihanda niya.
Sa Turkey, kaugalian na kainin ang lahat ng nasa mga plato. Ito ay batay sa isang relihiyosong batas laban sa pagmamalabis, kaya ang pag-iwan ng pagkain ay itinuturing na isang kasalanan.
Japan
Sa Japan, ang etiquette sa mesa ay binibigyang pansin. Mayroong kahit dalawang pangunahing uri ng pag-upo sa mababang mesa sa tatami. Ang Seiza ay isang opisyal na mahigpit na postura kapag ang isang tao ay nakaupo nang patayo ang kanyang katawan, sa kanyang mga takong. Ito ang paraan ng pag-uugali sa mga seremonyal at opisyal na hapunan.
Mas relaxed si Agura. Ito ay pinahihintulutan sa panahon ng mga impormal na kapistahan, halimbawa, pinapayagan kang umupo nang naka-cross-legged. Kasabay nito, hindi kailanman uupo ang mga babae sa agur pose.
Sa mga pormal na kapistahan, ang tray ay ang regulator ng table etiquette. Ang lahat ay inilatag dito sa isang mahigpit na pagkakasunud-sunod. Halimbawa, ang sopas ay mas malapit sa kainan, at ang mga meryenda ay nasa pinakadulong gilid ng tray.
