Restaurateur Nina Gudkova: talambuhay at mga larawan

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:04

30-taong-gulang na negosyanteng si Nina Gudkova ang nagluluto ng kanyang sarili, nagtakda ng presyo para sa kanyang magagandang dessert at hindi natatakot na mabigo.

Si Nina ay ipinanganak noong Enero 27, 1983, hindi siya kasal, dahil ang trabaho ay tumatagal ng kanyang buong buhay. Ang kanyang mga anak ay mga cafe-pastry shop, mga naka-istilong lugar sa kabisera. Sina Nina Gudkova at Pavel Kostorenko ay ang "mga magulang" ng mga kilalang establisemento sa kabisera. Friends forever company sila, I love cake, Breakfast Cafe, Brownie Cafe at Conversation.

Pagtingin sa babae, mahirap paniwalaan na ang restaurateur na si Nina Gudkova ay fan ng mga dessert. Siya mismo ang nagluluto ng mga ito, ginugugol ang kanyang mga araw sa counter ng kusina. Ang mga pangunahing tampok ng kanyang matamis na mga obra maestra ay ang pagka-orihinal ng recipe, malalaking bahagi at isang hindi kapani-paniwalang dami ng mga sariwang berry. Ang anumang ulam ay napakasarap, sa cafe, ayon sa mga review ng mga bisita, gusto mong bumalik nang paulit-ulit.

Edukasyon, karera

Ang talambuhay ni Nina Gudkova ay hindi nabuo sa paraang kanyang pinlano. Siya palagiGusto kong magbukas ng sarili kong cafe, ngunit hindi siya nasunog sa ideya na maging isang kusinero o isang confectioner.

Nalaman tungkol sa kanyang pag-aaral na nakatanggap siya ng speci alty na "restaurant business manager" sa Moscow Academy of Tourism. Matapos pumunta ang babae para magkaroon ng karanasan sa mga restawran ng kabisera.

Inaasahan ng kanyang mga magulang na siya ay isang magaling na ekonomista, ngunit si Nina Gudkova ay gumawa ng kanyang sariling paraan at pinili ang isang karera bilang isang restaurateur. Ang mga magulang ay hindi natuwa, ngunit, sa hinaharap, napansin namin na naglaan sila ng mga pondo kay Nina upang buksan ang kanyang sariling institusyon. Ang halagang ilang milyong rubles ang nagbukas ng daan para kay Nina sa mundo ng negosyo ng confectionery sa Moscow.

Pagkatapos ng high school (pinag-uusapan natin ang tungkol sa talambuhay ng restaurateur na si Nina Gudkova), buong-buo niyang inilaan ang sarili sa pagkakaroon ng karanasan sa mga restawran sa kabisera. Sa pagsisikap na matutunan ang lahat ng ins at out ng negosyong ito, nagtrabaho siya bilang manager, accountant at merchandiser - gusto niyang matutunan ang lahat. Kasama ang kanilang kaibigang si Pavel Kostorenko, isang ekonomista, nakipagsapalaran sila sa mabagyong alon ng negosyo ng restaurant sa Moscow at nagsimula ng kanilang sariling negosyo.

Ang kuwento ni Nina Gudkova ay isa sa mga pinakamaliwanag na halimbawa ng tagumpay, at, sa prinsipyo, ay maaaring magsilbing manwal para sa mga baguhan na negosyante. Ang mga teknolohiya ng kanyang tagumpay ay hindi inuri, bagama't, marahil, ito ay hindi sapat: kakaunti ang mga tao na nagagawang ipagmalaki ang kanilang sariling restaurant chain sa edad na 30, ang karakter ng isang tao ay mahalaga din.

Inamin ni Nina na hindi niya itinuturing na trabaho ang kanyang trabaho, ito ang kanyang paraan ng pamumuhay. isipin molamang - inaalis mo ito sa isang tao, at ano ang maiiwan sa kanya? Ngunit sa ngayon, para sa kanya, ito ang buong mundo kung saan nararanasan niya ang saya at kalungkutan, kung saan naghahari ang katahimikan at lubos na kaguluhan. Pero inamin ni Nina na napapagod pa nga siya sa sobrang sarap, dahil mahal na mahal niya ang ginagawa niya.

Pagtingin sa kanya, mahirap paniwalaan na ang babae ay nagpapatakbo ng ilang restaurant.

Sikreto ng tagumpay

Pagtitiwala sa sarili - hindi niya ito tinatanggap. Nasa edad na 15, napagtanto ni Nina na gusto niyang magbukas ng coffee shop, at hindi tulad ng maraming nangangarap, dinala niya ang kanyang ideya sa 100% na pagpapatupad. Idinisenyo upang gawin.

Nang nakatanggap ng propesyonal na edukasyon at nagkaroon ng karanasan sa mga institusyon ng kabisera, sa edad na 25 ay napagtanto niya na sapat na ang kaalamang natanggap niya para makapagbukas ng sariling negosyo.

Hindi sapat ang perang naipon, bumaling siya sa kanyang mga magulang at humiram ng tiyak na halaga. Kasama ang kanyang kaibigan na si Pavel Kostorenko, noong 2008 binuksan niya ang unang Friends Forever cafe sa Moscow - isang pagtatatag sa format ng isang American coffee house. Ang mga magulang ay naghihintay para sa batang babae na "maglaro ng sapat" at makakuha ng "normal" na trabaho bilang isang ekonomista o abogado. Ngunit si Nina ay hindi isa sa mga sumusunod, at ang mga magulang ay nakipagkasundo sa kanilang sarili - ito ay naging isang walang saysay na gawain upang pigilan ang kanilang anak na babae. Bilang karagdagan, ang lola ni Nina, na nakatikim ng masasarap na dessert, ay naglabas ng hatol na maipagmamalaki niya sa kanyang apo.

Hindi masasabing matagal pa ang tagumpay. Pagkalipas ng isang taon, nagbukas ang mga negosyante ng pangalawang restawran, pagkatapos ay pangatlo. Sa kabuuan, sina Nina atPaul, may pitong establishment.

Halos kumakain si Nina ng kanyang mga dessert. Ito ay nakakagulat, ngunit siya, na baliw na gustong mag-imbento ng mga cake at pastry, cookies at iba pang mga goodies, maliban sa mga mansanas, ay hindi talaga nangangailangan ng anuman. Marahil ay pinagmamasdan ni Nina ang kanyang pigura.

Nina Gudkova, ganap na nakatuon sa kanyang trabaho, hindi pa rin nakakalimutan ang tungkol sa kanyang sarili. Kung gusto mong pumunta sa sinehan o sa Paris, tiyak na makakahanap siya ng oras para dito.

Proyekto

Noong 2010, sinubukan nina Gudkova at Kosterenko ang kanilang sarili sa isang kakaibang format, naiiba sa confectionery - binuksan ang Paboritong Pub beer. Sinundan ito ng isang "American dessert lab" na tinatawag na I Love Cake.

Ayon kay Nina, ang mga dessert ay isang hindi mauubos na bilang ng mga recipe, isang kategorya kung saan walang "ceiling", maaari silang maimbento sa lahat ng oras. Ang pangunahing bagay ay hindi huminto sa pag-aaral.

kaalaman ni Nina - mga glass showcase-refrigerator para sa mga dessert. Inamin ng confectioner na sa una ang kanyang mga obra maestra ay natunaw sa kanila, ngunit pagkatapos, nang mapabuti ang sistema, ang lahat ay nagsimulang gumana nang normal. Narito ang mga proyekto nina Nina at Pavel:

1. I Love Cake.
2. Paboritong Pub.
3. Friends Forever.
4. Pag-uusap (American Cafe).
5. Breakfast Cafe (almusal buong araw).
6. Friendly pizza (pizza delivery service).
7. Brickstone beer.

Ayon kay Nina, ang sikreto sa tagumpay ng proyekto ay itapon ang lahat ng bagay na walang katuturan at nakakasagabal. Ang pagkakaroon ng pagsisimula ng isang negosyo, si Nina ay responsable para sa patuloy na mga panloob na proseso, at si Pasha ay responsable para sa mga relasyon sa panlabas.ang mundo. At mayroon silang isang accountant na nagbigay ng pag-uulat. Walang ibang kasangkot - ang mga kilalang chef at mga ahente ng PR ay hindi nagtatrabaho sa isang koponan, ayon kay Nina, walang nakikipag-ugnayan sa kanila, pinamamahalaan nila ang kanilang sarili. Ang menu ay isinulat isang linggo bago ang pagbubukas. Inamin ni Nina na maraming taon na siyang walang pahinga, pero dahil trabaho ang buhay niya, hindi niya alam kung ano ang gagawin sa bakasyon.

Sa marami na dumaranas ng snobbery, maaaring mukhang kakaiba sa unang tingin, hindi propesyonal at hindi napakahirap gumawa ng mga dessert na madaling gawin sa bahay. Ipinaliwanag ni Nina na ang format ng pagtatatag ay tiyak sa pagiging simple, ang pangunahing bagay dito ay ang lasa at mataas na kalidad ng mga produkto. Tinanong niya ang tanong: ang lahat ng mga cafe ay magiging handa na magbenta para sa 450 rubles isang malaking piraso ng sariwang cake na tumitimbang ng kalahating kilo, sagana na pinalamutian ng mga sariwang berry? Binigyang-diin ni Nina na ito ay mga lutong bahay na panghimagas, at ang mga komentong "Nagluluto ako ng ganoong cake araw-araw sa aking kusina" ay isang papuri para sa kanilang establisemento, ibig sabihin, sikat ang kanilang mga cake.

Hindi ako magluluto ng eclairs

Si Nina ay isang napaka-prinsipyong tao. Kung ang isang bisita ay dumating sa kanya at nagulat na walang mga eclair sa menu, si Nina ay magiging masaya na iulat na ang mga naturang establisyemento tulad ng Volkonsky at Coffee House ay matatagpuan napakalapit - literal sa paligid ng sulok, at na siya - Nina - ay hindi magluto ng eclairs. Ang hilig niya ay mga sariwang berry, na sagana sa kanyang mga panghimagas.

Ang average na presyo ng isang piraso ng berry cake ni Nina Gudkova ay 450 rubles. Mataas ang mga presyo - siguromaging, ngunit sa mga institusyon - isang buong bahay, sa isang lugar kahit na ang pamamahala ay kailangang limitahan ang oras na ginugol sa mga talahanayan. Si Nina ay hindi naninigarilyo o nagbebenta ng matapang na alak (ang mga establisyimento ay may format ng pamilya), walang pagkakataon na maglaro ng mga board game dito, at walang mga diskwento. Marahil ay hindi para sa lahat ang ganitong mga kundisyon, ngunit sigurado si Nina na sinumang bisita ang maaaring sabihin.

Start

Noong 2008, sina Nina at Pavel, na namuhunan ng 7 milyong rubles, ay nagbukas ng Freinds Forever. Tatlo sa kanila ang nag-renta, at pagkaraan ng dalawang linggo, bumagsak ang mga presyo ng ari-arian. Ito ang unang pagsubok, at sumunod ang iba - ang simula ng 2009 ay minarkahan ng nakamamatay na kakulangan ng mga customer na nagsimulang makatipid sa pagbisita sa mga cafe.

Nagpunta sila sa trick upang lumikha para sa kanilang establisemento ng isang tiyak na tabing ng "American pathos": hindi nila ipiniposisyon ang kanilang mga sarili bilang mga may-ari ng establisyimento, ngunit bilang isang brand chef at brand manager. Masaya ang mga snob-kontratista. Naging mukha ng cafe si Nina, mahal siya ng mga regular na customer at palaging bumabaling sa kanya para sa mga personal na kahilingan - magluto gamit ito o ang sangkap na iyon, o wala ito.

Ilang figure at plano

110 sq. m sa Maly Kozikhinsky Lane ay nagkakahalaga ng Kosterenko at Gudkova ng 600 libong rubles sa isang buwan, isa pang 800 libong rubles ang ginugol sa suweldo ng mga kawani - 10 tagapagluto, 8 waiter, 2 tagapamahala, isang tagapaglinis at isang tagapaghugas ng pinggan ay nagtatrabaho dito sa dalawang shift. Ang kawani na ito ay nagtatrabaho din sa iba pang mga cafe ng negosyo. Ang suweldo nina Nina at Pavel mismo ay 40,000 rubles bawat buwan. Bumilimga produkto para sa mga dessert at ang pangunahing menu ay nagkakahalaga ng halos 1 milyong rubles sa isang buwan. Ang bawat pangkat ng produkto ay may sariling supplier.

Ang taunang pinagsama-samang turnover ng mga establisyimento nina Nina at Pavel ay tinatantya ng Forbes sa mahigit 300 milyong rubles. Ayon sa mga eksperto, ang negosyo ng Kosterenko at Gudkova ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $30–32 milyon.

Lalagpas ang mga restaurant sa mga hangganan ng Russia - isang partikular na kumpanya mula sa Dubai ang interesadong makakuha ng prangkisa. Nagpaplano sina Kosterenko at Gudkova na magbukas din ng mga outlet sa Seoul at New York. Walang kwenta ang mga lalaki sa pagtatrabaho sa mga rehiyon ng Russia.