Konstantin Ivlev - innovator at eksperimento

2024 May -akda: Henry Conors | [email protected]. Huling binago: 2024-02-12 14:01

Isang charismatic chef na may kahanga-hangang sense of humor, si Konstantin Ivlev ay matagal nang kilala sa publiko ng Russia salamat sa isang palabas sa telebisyon. At sa matataas na antas ng culinary nobility, isa siyang tunay na bituin na may reputasyon sa buong mundo.

Konstantin Ivlev: paano nagsimula ang lahat

Konstantin ay ipinanganak sa Moscow noong ikalabindalawa ng Enero noong 1974. Mula pagkabata, mahilig siyang umikot sa kusina at tumulong sa kanyang ina sa pagluluto ng hapunan. Noong pitong taong gulang ang maliit na Kostya, pansamantalang lumipat ang pamilya sa ibang bansa. Limang taon pagkatapos ng kanyang pagbabalik, noong 1986, si Ivlev, na napakayaman sa oras na iyon, ay tumayo mula sa kanyang mga kapantay, ngunit salamat sa matalinong mga magulang na pinamamahalaang magbigay ng tamang pagpapalaki, ang hinaharap na chef ay hindi sumikat at lumaki bilang isang ordinaryong tao, tulad ng lahat ng teenager.

Pagdating ng panahon, naisip ng binata ang magiging pagpili ng propesyon. Sa kanyang sariling kahilingan, na suportado ng payo ng kanyang ama, pinili ni Konstantin ang isang culinary school, o sa halip na vocational school No. 19. Sa parehong institusyon, nag-aral si Yuri Rozhkov, ang kasalukuyang kasosyo at co-author ng Ivlev. Matapos matagumpay na makapagtapos na may pulang diploma, sinimulan ng bagong minted graduate ang kanyang mahirap na paglalakbay mula sa isang baguhang kusinero sa isang canteen hanggang sa isang chef na kilala sa buong Russia.

Karera

Konstantin Ivlev, na nagsilbi sa hukbo, ay nakakuha ng trabaho sa isang restaurant na tinatawag na "Steak House" noong 1993. Nahaharap sa mga dayuhang propesyonal sa culinary sa unang pagkakataon, natigilan ang batang chef.

Natuklasan niya ang buong palette ng panlasa, hindi alam at dati nang hindi kilala. Ito ay lumabas na maraming mga produkto, sarsa, iba't ibang mga subtleties at nuances ay hindi alam sa kanya. Samakatuwid, ang chef na si Konstantin Ivlev ay nagsimulang aktibong matuto mula sa mga dayuhang kasamahan, naglakbay ng maraming, literal na sumisipsip ng kasanayan at kasanayan. Sa iba't ibang pagkakataon ay nagtrabaho siya sa mga restawran Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel at marami pang iba. Matagumpay siyang nagsanay sa paaralang Pranses na Vatel at pagkatapos ay naging miyembro ng French gastronomic guild na Chaine des Rotissers, at nagtrabaho din sa USA, Sweden at iba pang mga bansa. Sa edad na dalawampu't tatlo, nakuha niya ang titulo ng pinuno. Ang hindi kapani-paniwalang sandali sa buhay na ito ay tumulong na simulan ang susunod na yugto ng pagsasakatuparan sa sarili at pag-aaral sa sarili. Si Ivlev ay nagsimulang mag-imbento ng mga recipe sa kanyang sarili at lumikha ng isang buong konsepto ng lutuing Ruso. Sa panahong ito, maraming restaurant ang nasa ilalim ng kanyang pangangasiwa.

Kusang ibinahagi ng chef ang mga sikreto ng kanyang pamamahala sa tauhan. Ayon kay Ivlev mismo, siya ay medyo mahigpit, marunong sumigaw, maglagay ng presyon sa tamang oras, ngunit sa parehong oras ay nananatiling bukas at naa-access sa mga tao. Napakahalaga para sa kanya na nauunawaan ng bawat miyembro ng pangkat ang kanyang ginagawa at, higit sa lahat, kung bakit. Napakahalaga kapag ang isang chef ay gumagalang at nagmamahal sa mga customer, dahil ang pagwawalang-bahala ay ganap na sumisiralahat ng pagsisikap na lumikha ng isang bagay na perpekto. Kapag nag-hire, ang boss mismo ang nagsasagawa ng mga panayam at, salamat sa kanyang malawak na karanasan, mabilis na natukoy kung ang isang tao ay angkop para sa kanya o hindi.

Innovator ng Russian cuisine

Pag-iisip tungkol sa posisyon ng culinary sa ating bansa, si Konstantin Ivlev ay dumating sa konklusyon na, sa katunayan, ito ay inilibing sa isang lugar na malalim, sa ilalim ng pananaw ng Sobyet sa mga pinggan at culinary sa pangkalahatan. Sa ilang mga punto, isang napakatalino na ideya ang lumitaw tungkol sa isang bagong lutuing Ruso, na batay sa tatlong pangunahing mga prinsipyo. Ang una ay ang maximum na paggamit ng mga produkto ng domestic na pinagmulan. Ang pangalawa ay ang paggamit ng mga modernong high-tech na paraan ng pagluluto (molecular, shock, vacuum, low-temperature na teknolohiya). Ang pangatlo at huling prinsipyo ay ang paghahatid ng ulam. Dito sinusubukan ng chef na sorpresahin, itapon ang anumang mga stereotype at sundin lamang ang intuwisyon. Maaari niyang ipakita ang kanyang nilikha kahit na sa isang balalaika na walang mga string, ang pangunahing bagay, sa kanyang opinyon, ay isang patuloy na paghahanap at isang pagnanais na sumulong.

Konstantin Ivlev ay kusang-loob na naglagay ng mga larawan ng kanyang mga pagkain sa kanyang mga aklat: "My philosophy of cuisine", "Russia cooks at home" at iba pa. Maraming aklat ang co-authored kasama si Rozhkov.

Tanungin ang chef

Ang channel sa telebisyon na tinatawag na "Domashniy" ay nagbo-broadcast ng "Ask the Chef", na hino-host nina Yuri Rozhkov at Ivlev mismo.

Ang

Konstantin, na ang mga recipe ay naging tunay na obra maestra, ay mahilig sa mga tagahanga ng mga palabas sa pagluluto atnanalo ng simpatiya ng medyo malaking madla. Bawat isyu, ang mga magagaling na manggagawa ay nagpapakita ng isa pang natatanging recipe, na nagsasabi nang detalyado kung paano lutuin ang iyong mini-obra maestra.

Recipe ng chef

Isa sa mga programa ang nagpakita ng recipe para sa Goose Stuffed with Rice.

Una, ihanda ang marinade. Para dito, ang bawang at luya ay minasa, at pagkatapos ay ihalo sa pulot at toyo. Grasa ang gansa gamit ang halo na ito at ipadala ito sa oven sa loob ng tatlong oras, ang temperatura ay dapat na 180 degrees.

Habang ang gansa ay nahihilo sa oven, ang kanin ay pinakuluan para sa pagpuno hanggang sa kalahating luto. Ang mga pasas at mansanas na pinutol sa mga piraso, kung saan ang balat ay dating tinanggal, ay idinagdag dito. Ang atay ng manok ay dapat iprito sa mantikilya na may mga sibuyas at isama rin sa kanin.

Mga sangkap:

- gansa - 1 bangkay;

- luya;

- pulot - 100 gramo;

- pasas - 50 gramo;

- kanin - 200 gramo;

- berdeng mansanas - 2 katamtamang prutas;

- atay ng manok - 150 g;

- sibuyas - 1 katamtamang sibuyas;

- toyo - 100 mililitro;

- asin sa panlasa.